El brioche ocupa un lugar especial en la pastelería francesa, en la frontera entre el pan y la bollería. Aparecido ya en la Edad Media, se enriqueció con mantequilla y huevos a lo largo de los siglos hasta convertirse en un símbolo de la gula. Su éxito se basa en tres pilares: un amasado suficiente, una mantequilla de calidad y el respeto de los tiempos de levado. El paso por frío antes del formado es el truco que lo cambia todo para obtener una miga fibrosa.
Tres factores marcan la diferencia: un amasado suficiente para desarrollar la red de gluten, una incorporación progresiva de la mantequilla y unos tiempos de levado respetados. El paso por frío antes del formado facilita el trabajo con una masa muy flexible.
Las cantidades y los pasos detallados se indican en la ficha de la receta de esta página.
- Preparación
- 30 minutos
- Cocción
- 30 minutos
- Porciones
- 8 personas
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