Azubutter 300g - Pflanzliches Fett Premium

Das Azubutter Azucren zeichnet sich durch 6 Hauptvorteile aus, die es zur europäischen Referenz für pflanzliches Shortening im Cake Design machen:

• 0% Transfettsäuren: vollständig aus dem Herstellungsprozess eliminiert, konform mit WHO- und EFSA-Empfehlungen. Entscheidender Vorteil gegenüber traditionellen amerikanischen Shortenings, die noch TFAs enthalten
• Teilweise nicht hydrierte Fette: moderne Technologie, die ernährungsphysiologische Qualität garantiert, ohne technische Leistung einzuschränken
• Absolute geschmackliche Neutralität: beeinträchtigt weder Geschmack, Farbe noch Geruch der Zubereitungen, im Gegensatz zu einigen günstigen pflanzlichen Fetten, die störende Noten übertragen
• Stabile cremige Textur bei 18-22°C: optimaler Schmelzpunkt für komfortables Arbeiten im Atelier ohne Kühlung oder übermäßiges Aushärten
• Außergewöhnliche Stabilität: Haltbarkeit 6 bis 12 Monate nach dem Öffnen bei Raumtemperatur, ohne Phasentrennung oder Ranzigkeit
• Azucren-Formulierung: spanische Marke, spezialisiert auf Cake Design seit 1989, europäische Expertise anerkannt von professionellen Dekorateuren des Kontinents

Um die gesamte Patissland Zuckerpaste-Produktreihe zu entdecken, besuchen Sie die vollständige Zuckerpaste-Kollektion.

Das Crisco ist ein amerikanisches Shortening, das bei Cake Designern zum Gattungsnamen für diese Produktkategorie geworden ist. Das Azubutter ist das moderne europäische Pendant mit regulatorischen und technischen Vorteilen:

Praktisches Fazit : Für einen europäischen Cake Designer bietet Azubutter Azucren die gleichen technischen Leistungen wie Crisco mit garantierter EU-Konformität, stabiler Verfügbarkeit in Frankreich und einem optimalen 300-g-Format für Produkttests oder moderate Produktion. Kein Import von Crisco aus den USA mehr mit Versandkosten und Zollunsicherheiten.

Die Hauptanwendung von Azubutter bleibt das Erweichen von gehärtetem, trockenem oder schwer zu verarbeitendem Fondant. Professionelle Methode:

• Schritt 1: Entnahme - eine kleine Menge entnehmen (5 bis 8 g für 500 g Fondant)
• Schritt 2: Temperieren - Azubutter leicht zwischen sauberen, trockenen Händen erwärmen, um sie weicher zu machen
• Schritt 3: Einmischen - nach und nach in den Fondant einarbeiten und kräftig kneten
• Schritt 4: Kneten - die Masse gewinnt innerhalb weniger Minuten ihre Geschmeidigkeit und Elastizität zurück
• Schritt 5: Anpassung - passen Sie die Menge je nach Anfangshärte und Alter des Fondants an
• Goldene Regel : niemals mehr als 2 % des Gesamtgewichts der Masse verwenden (maximal 10 g für 500 g)

Sofort festgestellte technische Vorteile:

• Rehydrierung und Regeneration von trockenen oder älteren Massen
• Langanhaltend formbare und elastische Textur während der gesamten Arbeitszeit
• Fließendes Ausrollen ohne Risse, Brüche oder Einrisse
• Drastische Reduzierung von teurem Rohstoffabfall
• Erhebliche Einsparungen bei Ihren Einkäufen von Zuckerpaste

Profi-Tipp: Für bereits eingefärbten Fondant „weckt“ Azubutter die Masse auf, ohne den ursprünglichen Farbton zu verändern, im Gegensatz zur Zugabe von Wasser, die Marmorierungen und Farbvariationen erzeugt. Zu verwenden auf der FunCakes Bright White Zuckerpaste oder anderen Patissland Zuckerpasten.

Das Ausrollen von Fondant und Blütenpaste erfordert ein wirksames Antihaftmittel, das die Endverarbeitung nicht beeinträchtigt. Azubutter ersetzt vorteilhaft traditionelle Stärke, Puderzucker oder Mehl:

Anwendung auf der Arbeitsfläche:

• Fetten Sie Ihre Arbeitsfläche sehr leicht mit Azubutter ein (2-3 g für 40x40 cm)
• Verteilen Sie mit saugfähigem Papier in kreisenden Bewegungen für eine ultra-dünne, gleichmäßige Schicht
• Fondant oder Blütenpaste lösen sich mühelos ohne übermäßiges Handling
• Keine Rückstände von Stärke oder Puderzucker, die das Aussehen beeinträchtigen
• Arbeitsfläche bleibt sauber und ordentlich

Vorteile gegenüber traditionellen Methoden:

• Glänzendes Finish, das dem mit Puderzucker, der mattiert, überlegen ist
• Keine Veränderung der Farbe oder des Farbtons der Masse
• Bessere Haftung beim späteren Überziehen der Torte
• Zeitersparnis bei der Nachreinigung
• Entfernung von Zuckerstaub in der Werkstatt

Fortgeschrittene Wedding Cakes Technik: Für große Stücke (mehrstöckige Hochzeitstorten, Prestige-Kreationen) tragen Sie Azubutter in konzentrischen Kreisen von der Mitte nach außen auf. Diese Verteilung garantiert perfekte Homogenität auf Flächen über 50x50 cm. Siehe die Patissland Wedding Cakes Kollektion für ergänzendes Zubehör.

Für saubere, präzise und professionelle Ausstanzungen mit Ausstechern:

• Schritt 1: Tragen Sie mit einem kleinen, sauberen und trockenen Pinsel eine minimale Menge Azubutter auf
• Schritt 2: Bestreichen Sie nur die Innenseite der Ausstecher (scharfe Kanten)
• Schritt 3: Wischen Sie den Überschuss mit einem sauberen Papier ab
• Schritt 4: Schneiden Sie Ihre Formen aus Fondant, Blütenpaste oder Modelliermasse aus
• Schritt 5: Die Ausstanzungen lösen sich ohne Verformung oder Haftung

Besonders ideal für:

• Sehr detaillierte komplexe Formen (Spitzen, Arabesken, durchbrochene Muster)
• Feine Buchstaben und schlanke Zahlen (kombinieren Sie mit den Patissland Buchstaben- und Zahlen-Ausstechern)
• Metall-Ausstecher, die naturgemäß zu Haftung neigen
• Mehrfaches Stanzen in Serie ohne ständiges Nachfetten
• Besonders klebrige Pastillage-Arbeit

Garantiertes Ergebnis: klare Konturen ohne Ausfransungen, perfekt definierte Winkel, ultra-feine Details vollständig erhalten.

Die Gummimasse (Gumpaste), ein edles, aber sehr anspruchsvolles Material für Zuckerblumen, profitiert besonders von den Eigenschaften der Azubutter:

Auf der Arbeitsfläche:

• Verhindert vollständig das Ankleben beim Modellieren von Zuckerblumen
• Ermöglicht ultra-dünne Ausrollungen (unter 1 mm) ohne Risse
• Erleichtert das Neupositionieren der Teile während der Arbeit

An Modellierwerkzeugen:

• Schmiert die Veiners (Adernwerkzeuge) für bruchfreies Entformen
• Fettet die Präger und Ausprägungswerkzeuge für perfekte Abdrücke
• Schützt Ball Tools und Bone Tools vor Ankleben

An den Händen:

• Einige mikroskopische Spuren an den Fingern verhindern unschöne Fingerabdrücke
• Flüssige Handhabung ohne Austrocknen der Masse
• Ultra-glatte Oberflächen auf Blütenblättern und Blättern

In Reliefformen:

• Bruchfreies Entformen komplexer gegossener Teile
• Erhalt der feinsten Details (Adern, Texturen, Reliefs)
• Verhindert Risse beim Entformen tiefer Formen

Professionelles Ergebnis: ultra-feine Details erhalten, zarte Blütenblätter intakt, makellose Texturen, wie bei den besten europäischen Cake Designern.

Für alle Werke, die eine schonende Entformung ohne Bruch erfordern, ersetzt Azubutter effektiv industrielle Trennsprays:

Schokoladenformen (Silikon, Polycarbonat, Tritan):

• Dünne Schicht mit Pinsel vor dem Eingießen temperierter Schokolade
• Sauberes Entformen mit erhaltener Spiegelglanz
• Kompatibel mit allen professionellen Überzügen

Cake-Pop- und Lutscherformen:

• Leichtes Einfetten für bruchfreie Entnahme
• Keine Verformung sphärischer Formen
• Glatter Abschluss ohne Nachbearbeitung

3D-Formen für Zuckerfiguren:

• Komplexe Skulpturen werden vollständig entformt
• Modellierte Schokolade lässt sich bruchfrei entnehmen
• Pastillage-Teile lassen sich perfekt lösen

Pralinen- und Bonbonformen:

• Wirtschaftliche Alternative zum industriellen Trennspray
• Kontrollierte Anwendung ohne Überschuss
• Kompatibel mit allen Arten von Ganaches und Füllungen

Allgemeines Vorgehen: Tragen Sie mit einem weichen Pinsel eine dünne Schicht Azubutter auf, verteilen Sie sie gleichmäßig und achten Sie besonders auf Ecken und Reliefs, entfernen Sie sichtbare Überschüsse, füllen Sie nach Ihrem Rezept, entformen Sie nach vollständiger Kristallisation.

Universelle Goldene Regel : niemals mehr als 2 % des Teiggewichts zum Weichmachen verwenden. Darüber hinaus wird der Fett-Effekt sichtbar und beeinträchtigt die Oberfläche. Für 1 kg sehr hartes Fondant sind maximal 20 g Azubutter erlaubt.

Ertrag des 300g-Glases : ein volles Glas ermöglicht mehrere hundert Anwendungen auf Ausstechformen oder das Weichmachen von 15 bis 30 kg Fondant je nach Dosierung. Eine äußerst rentable Investition.

Technik 1: Wiederverwertung von sehr hartem Fondant

• Das gehärtete Fondant in kleine Stücke von 2-3 cm schneiden
• 1 % Azubutter hinzufügen (5 g für 500 g Fondant)
• Kräftig 3-5 Minuten kneten und die Stücke zerdrücken
• 10 Minuten in Frischhaltefolie eingewickelt ruhen lassen
• Erneut 2-3 Minuten kneten
• Ergebnis : das Fondant erhält eine wie neue Textur zurück, 100 % Einsparung des sonst weggeworfenen Fondants

Technik 2: Kombination Azubutter + CMC für strukturierte Stücke

• 1000 g weißes oder gefärbtes Fondant
• 10 g Azubutter (1 %) für sofortige Flexibilität
• 5 g CMC/Tylose (0,5 %) für kontrollierte Festigung nach dem Auftragen
• Kräftiges Kneten 5 Minuten, 2-3 Stunden Ruhezeit in luftdichter Verpackung
• Ergebnis : maximale Flexibilität bei der Verarbeitung + allmähliche Festigung nach dem Auftragen, ideal für komplexe Strukturen und mehrstöckige Torten bei warmem Klima

Technik 3: Flüssiges Marmorieren für Aquarelleffekte

• Teilen Sie das Fondant in 3-4 gleich große, unterschiedlich gefärbte Teile
• Fügen Sie jeder Farbe 0,5 % zusätzlichen Azubutter hinzu
• Kneten Sie jede Farbe separat
• Fügen Sie die farbigen Stücke zusammen, ohne sie vollständig zu kneten
• Mit dem Nudelholz ausrollen: die Farben verschmelzen zu fließenden Farbverläufen
• Ergebnis : Aquarelleffekte, organische Marmorierung, subtile Farbverläufe, die sonst nicht möglich sind

Technik 4: Ausrollen großer Wedding-Cake-Stücke

• Tragen Sie Azubutter in konzentrischen Kreisen von der Mitte nach außen auf
• Sparsam dosieren: maximal 3-4 g für 50x50 cm
• Mit Küchenpapier ausrollen, um eine gleichmäßige Verteilung zu erzielen
• Platzieren Sie das Fondant in der Mitte und beginnen Sie mit dem Ausrollen
• Ergebnis : gleichmäßige Verteilung ohne trockene oder fettige Stellen

Zutaten : raffinierte pflanzliche Fette (Zusammensetzung je nach Herstellerrezeptur), emulgatoren und Stabilisatoren gemäß EU-Normen, natürliche Antioxidantien für lange Haltbarkeit. Ohne partielle Hydrierung, ohne Transfettsäuren.

Allergene : Kann Spuren enthalten je nach Produktionslinie. Bitte stets die Chargenkennzeichnung prüfen. Glutenfrei, laktosefrei, milchproteinfrei, eifrei, nussfrei (je nach Rezeptur).

Diätetische Verträglichkeit : Für Vegetarier geeignet (für strenge Veganer Emulgatorherkunft prüfen). Alkoholfrei. Gemäß Herstellerangabe ohne GVO.

• Vor dem Öffnen : Stabile Raumtemperatur 15-25°C, geschützt vor direktem Licht und Feuchtigkeit. Mehrjährige Lagerung im verschlossenen Behälter möglich
• Nach dem Öffnen : 6 bis 12 Monate bei Raumtemperatur unter optimalen Bedingungen
• Keine Kühlung : Kälte macht das Produkt zu hart und erschwert die Anwendung. Nur bei Raumtemperatur lagern
• Kontrollierte Luftfeuchtigkeit : Vermeiden Sie übermäßige Feuchtigkeit (Oxidationsrisiko)
• Abstand zu Gewürzen : Bewahren Sie es fern von stark riechenden Produkten auf (Geruchsaufnahme möglich)
• Kein Wasserkontakt : Lassen Sie niemals Wasser mit dem Produkt in Kontakt kommen
• Sauberes und trockenes Werkzeug : Vermeiden Sie Kreuzkontaminationen bei jeder Entnahme
• Unmittelbares Wiederverschließen : Verschließen Sie den Deckel nach jeder Verwendung luftdicht
• Randreinigung : Reinigen Sie den Rand des Behälters nach Gebrauch, um die Dichtheit zu gewährleisten

Zeichen optimaler Qualität : gleichmäßige weiße Farbe ohne Vergilbung, homogene cremige Textur, charakteristischer neutraler Geruch, keine Phasentrennung.

Um Azubutter im professionellen Cake Design optimal zu nutzen, hier die ergänzenden Patissland-Referenzen:

• Komplette Kollektion Zuckerpasten : alle Zuckerpasten kompatibel mit dem Weichmacher Azubutter
• Pâte à sucre FunCakes Bright White 250g : Premium weiße Zuckerpaste, ideal zum Weichmachen mit Azubutter
• Präger und Reliefwerkzeuge: mit Azubutter einfetten für perfekte Abdrücke
• Ausstecher für Buchstaben und Zahlen: mit Azubutter einfetten für saubere Schnitte
• Wedding Cakes Kollektion: Material für Hochzeitstorten und große Kreationen
• Lebensmittelfarben: vor Azubutter verwenden, um die Farbtöne zu erhalten
• CMC / Tylose: zur Kombination mit Azubutter (Formel 1 % + 0,5 %) für strukturierte Teile
• Lebensmittelpinsel: für kontrolliertes Auftragen von Azubutter auf Ausstecher
• Antihaft-Silikonmatte: ideale Arbeitsfläche zum Ausrollen mit Azubutter

Azucren ist eine spanische Marke, die sich seit 1989 auf Zutaten für Cake Design und kreative Patisserie spezialisiert hat. In ganz Europa für die Qualität ihrer technischen Produkte für professionelle Tortendekorateure anerkannt, hat Azucren Azubutter mit einem tiefen Verständnis der spezifischen Bedürfnisse europäischer Cake Designer entwickelt.

Die Azucren-Produktlinie zeichnet sich aus durch:

• Eine strenge EU-Regelkonformität bei allen Produkten
• Eine Spezialisierung auf Cake Design mit speziellen Formulierungen
• Eine europäische Expertise, die von Fachleuten anerkannt wird
• Eine stabile Distribution in Frankreich über spezialisierte Händler

Patissland bietet mehrere von Profis geschätzte Azucren-Referenzen an, darunter die goldenen Kuchenplatten und die cake boards Azucren, die das vollständige Ökosystem der Marke für Event-Cake-Design bilden.

Was ist der Unterschied zwischen Azubutter und dem amerikanischen Crisco?
L'Azubutter ist das europäische Pendant zu Crisco mit garantierter EU-Konformität: 0 % Transfettsäuren, keine partielle Hydrierung, entspricht WHO- und EFSA-Richtlinien. Technisch identische Leistung für Cake Design, mit dem Bonus einer stabilen französischen Verfügbarkeit ohne Importkosten.

Reicht das 300g-Glas für den regelmäßigen Gebrauch aus?
Für eine wöchentliche Cake-Design-Produktion (1-3 dekorierte Kuchen pro Woche) reicht das 300g-Glas 4 bis 8 Monate. Für Workshops mit sehr hohem Volumen sollten mehrere Gläser im Wechsel eingeplant werden. Das 300g-Format ist optimal, um die Frische des geöffneten Produkts zu bewahren.

Hinterlässt L'Azubutter einen Geschmack oder Geruch auf dem Fondant?
Nein, Azubutter ist völlig geschmacks- und geruchsneutral. Es verändert weder Geschmack, Farbe noch Geruch der Zuckerpaste. Gerade diese Neutralität macht es im professionellen Cake Design unverzichtbar.

Soll Azubutter nach dem Öffnen gekühlt werden?
Nein, Kühlung ist nicht nur unnötig, sondern wird auch nicht empfohlen. Kälte macht das Produkt zu hart und erschwert die Verarbeitung. Bewahren Sie es bei Raumtemperatur von 18-22 °C in einem luftdicht verschlossenen Behälter auf.

Wie viel Azubutter verwendet man für 1 kg sehr harte Zuckerpaste?
Für 1 kg sehr harten Fondant beginnen Sie mit 10-15 g Azubutter (etwa 1 Esslöffel). Kneten Sie 3-5 Minuten, lassen Sie die Masse 10 Minuten ruhen und beurteilen Sie erneut. Fügen Sie bei Bedarf 5 g hinzu, aber überschreiten Sie nie insgesamt 20 g (2 %).

Ist Azubutter für vegetarische und vegane Ernährungsweisen geeignet?
Azubutter ist zu 100 % pflanzlichen Ursprungs und für Vegetarier geeignet. Für strenge Veganer prüfen Sie bitte die Herkunft der Emulgatoren auf dem Etikett der Charge. Die Formulierung ist meist kompatibel, variiert aber je nach Version.

Kann man Azubutter mit CMC (Tylose) kombinieren?
Ja, das ist sogar eine anerkannte professionelle Technik: Azubutter (1 %) zum Weichmachen + CMC (0,5 %) zum Festigen für strukturierte Stücke, die nach dem Auftragen stabil bleiben. Ideal für komplexe Tortenaufbauten bei warmem Klima.

Kann Azubutter Butter in der traditionellen Konditorei ersetzen?
Ja, Azubutter ersetzt Butter oder Margarine in vielen Rezepten: amerikanische Cookies, Pie-Kruste, Frostings, Glasuren. Sein hoher Schmelzpunkt macht ihn besonders stabil beim Backen und in warmem Klima.

Wie lange ist Azubutter nach dem Öffnen haltbar?
Unter optimalen Bedingungen (luftdicht verschlossener Behälter, stabile Raumtemperatur, saubere Utensilien) ist Azubutter nach dem Öffnen 6 bis 12 Monate haltbar, ohne dass sich seine technischen Eigenschaften verändern.

Färbt Azubutter Kleidung?
Wie jedes Fett kann Azubutter bei übermäßigem Gebrauch fettige Spuren hinterlassen. Richtig in dünner Schicht angewendet, hinterlässt es keine Flecken und lässt sich mit warmem Seifenwasser reinigen. Auf Kleidung vor dem Waschen mit Spülmittel vorbehandeln.