Pflanzliches Shortening, um Zuckerpaste, Fondant und Pastillage geschmeidig zu machen.
Azubutter 300 g von Azucren ist ein weißes pflanzliches Shortening für professionelles Cake Design und wurde als europäische Alternative zu pflanzlichen Shortenings aus Nicht-EU-Importen entwickelt. Es ist frei von Transfettsäuren und teilweiser Hydrierung und macht Zuckerpaste, Fondant, Pastillage und Blütenpaste (Gumpaste) geschmeidig und gleitfähig. Die cremige Konsistenz bleibt bei Raumtemperatur stabil, eine Kühlung ist nicht erforderlich. Die 300-g-Packung im luftdichten Behälter eignet sich für den regelmäßigen Gebrauch in der Backstube.
Technische Merkmale
Format
300 g
Luftdichter Behälter
Stabile Konsistenz
18-22 °C
Nicht kühlen
Lagerung
6-12 Monate
Nach dem Öffnen
Empfohlene Anwendungen
Hart gewordenen oder trockenen Fondant und Zuckerpaste geschmeidig machen
Schmieren der Arbeitsfläche zum Ausrollen und Ausbreiten
Einfetten der scharfen Kanten von Ausstechern für saubere Schnitte
Arbeiten mit Blütenpaste (Gumpaste) und Zuckerblumen: Arbeitsfläche, Veiner, Modellierwerkzeuge
Ausformen von Schokoladenformen, Cake Pops und Teilen aus Pastillage
Anwendung
Um hart gewordenen Fondant geschmeidig zu machen: Nehmen Sie 5 bis 8 g Azubutter auf 500 g Teig ab, wärmen Sie sie leicht zwischen den Händen an und kneten Sie sie kräftig ein, bis der Teig wieder geschmeidig und elastisch ist. Passen Sie die Menge an die ursprüngliche Festigkeit an, ohne 2 % des Gesamtgewichts des Teigs zu überschreiten, also maximal 10 g auf 500 g.
Fetten Sie zum Ausrollen die Arbeitsfläche mit einer sehr dünnen Schicht ein, 2 bis 3 g auf 40 x 40 cm, und verteilen Sie sie mit einem Papiertuch in kreisenden Bewegungen: Der Fondant lässt sich mühelos ablösen, ohne Rückstände von Stärke oder Puderzucker.
Tragen Sie bei Ausstechern vor dem Ausstechen mit einem trockenen Pinsel etwas Azubutter auf die scharfen Kanten auf: Die Formen lösen sich, ohne sich zu verziehen. Das ist besonders nützlich bei feinen Motiven und schmalen Buchstaben.
Professionelle Dosierungen je nach Anwendung
Standard-Fondant geschmeidig machen
1 % des Teiggewichts, also 5 g auf 500 g
Sehr hart gewordenen Fondant geschmeidig machen
Maximal 2 %, also 10 g auf 500 g
40x40 cm große Arbeitsfläche einfetten
2 bis 3 g, ultradünne Schicht
50x50 cm große Arbeitsfläche einfetten
3 bis 4 g in konzentrischen Kreisen
Ausstecher einfetten
Nur an den scharfen Kanten mit dem Pinsel auftragen
Schokoladenform ausformen
Dünne Schicht mit einem weichen Pinsel
Patissland-Tipp
Im Vergleich zu herkömmlichem pflanzlichem Shortening
Herkunft
Azubutter: Spanien, EU. Pflanzliches Shortening aus Nicht-EU-Import: Herkunft unterschiedlich.
Transfettsäuren
Azubutter: 0 %. Import außerhalb der EU: je nach Version unterschiedlich.
Teilweise gehärtete Fette
Azubutter: nein. Import außerhalb der EU: unterschiedlich.
EU-Konformität (WHO, EFSA)
Azubutter: ja. Einfuhr von außerhalb der EU: je nach Herkunft prüfen.
Verfügbarkeit in Frankreich
Azubutter: Standardlieferung. Einfuhr von außerhalb der EU: Lieferzeiten und Kosten variieren.
Format
Azubutter: 300 g im fest verschlossenen Behälter, geeignet für Produkttests oder die regelmäßige Produktion.
Vollständiges technisches Datenblatt
Marke
Azucren, Spanien
Produkttyp
Pflanzliches Speisefett
Farbe
Gleichmäßig weiß
Textur
Cremig und halbfest bei 18-22 °C
Geschmack und Geruch
Neutral
Transfettsäuren
0%
Teilweise gehärtete Fette
Nein
Konformität
EU-Normen, Empfehlungen von WHO und EFSA
Nettogewicht
300 g
Verpackung
Lebensmittelechter Kunststoffbehälter mit dicht schließendem Deckel
Lagerung vor dem Öffnen
Bei Raumtemperatur von 15-25 °C, lichtgeschützt
Haltbarkeit nach dem Öffnen
6 bis 12 Monate bei Raumtemperatur
Kühlung
Nicht empfohlen, da übermäßige Verhärtung
Allergene
Kann je nach Produktionslinie Spuren enthalten; bitte auf dem Etikett der jeweiligen Charge prüfen. Je nach Rezeptur glutenfrei, laktosefrei, milcheiweißfrei, eifrei und ohne Schalenfrüchte.
Ernährungsweise
Für Vegetarier und Veganer geeignet, zu 100 % pflanzlichen Ursprungs; bei streng veganer Verwendung die Herkunft der Emulgatoren auf dem Etikett der jeweiligen Charge prüfen.
Was ist der Unterschied zwischen Azubutter und einem herkömmlichen importierten Pflanzenfett?
Azubutter gewährleistet die Einhaltung der EU-Vorschriften: 0 % Transfettsäuren, ohne teilweise gehärtete Fette, gemäß den Empfehlungen von WHO und EFSA, mit stabiler Verfügbarkeit in Frankreich und ohne Einfuhrbeschränkungen.
Muss Azubutter nach dem Öffnen gekühlt werden?
Nein. Kälte lässt das Produkt übermäßig fest werden und erschwert die Verwendung. Bewahren Sie den fest verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur zwischen 18 und 22 °C auf.
Welche Menge sollte verwendet werden, um 1 kg stark verhärteten Fondant weich zu machen?
Beginnen Sie mit 10 bis 15 g, kneten Sie 3 bis 5 Minuten, lassen Sie die Masse 10 Minuten ruhen und prüfen Sie dann erneut. Geben Sie nur bei Bedarf mehr hinzu, insgesamt jedoch höchstens 20 g, also 2 % des Teiggewichts.
