Valrhona, chocolat de couverture professionnel
Chocolats Valrhona pour la pâtisserie pro : Guanaja, Caraïbe, Manjari, Jivara, Dulcey, Ivoire. Grands crus Pure Origine, assemblages emblématiques, pralinés au chaudron en cuivre.
Voir tous les produits ↓Notre sélection complète de chocolats Valrhona regroupe la gamme professionnelle de la chocolaterie française historique de Tain-l'Hermitage. Fèves de couverture, chocolats à pâtisser, pralinés signature, ingrédients purs et produits dégustation. Pour la pâtisserie professionnelle, la chocolaterie d'auteur, la boulangerie et les pâtissiers exigeants. Toutes les références grands crus Pure Origine et les assemblages emblématiques de la marque.
Chocolats noirs Valrhona
Les chocolats noirs Valrhona couvrent toute la gamme des intensités : Guanaja 70% aux notes d'amertume franche (créé en 1986), Caraïbe 66% assemblage équilibré aux notes de fruits secs grillés et café, Manjari 64% pure origine Madagascar aux notes de fruits rouges acidulées, Araguani 72% pure origine Venezuela, Alpaco 66% pure origine Équateur aux notes florales. Formats 250g pour démarrer, 3kg pour la production régulière.
Chocolats au lait, blonds et Inspiration
Le Jivara 40% est le chocolat au lait emblématique Valrhona, aux notes maltées et vanillées. Caramelia 36% apporte une alliance caramel beurre salé, Azelia 35% intègre la noisette grillée. Le Dulcey 35%, chocolat blond créé par Frédéric Bau, offre des notes uniques de sablé grillé. Les couvertures Inspiration (Framboise, Fraise, Passion, Yuzu, Amande) remplacent le cacao par du fruit en poudre : composition naturelle, couleur et goût 100% naturels.
Pralinés, gianduja et ingrédients purs
Les pralinés Valrhona sont fabriqués au chaudron en cuivre : Praliné Amande Noisette 50%, Praliné Pistache 42%, Praliné Pécan 50%. Le Gianduja Noisette Noir 34% est la spécialité italienne traditionnelle. Côté ingrédients purs : pâte de cacao Macaé 100%, beurre de cacao, poudre de cacao, grué pour le décor croquant.
Quelle différence entre Pure Origine et assemblage Valrhona ?
Quel chocolat Valrhona choisir pour démarrer ?
Comment tempérer un chocolat Valrhona ?
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