Valrhona, chocolat de couverture d'exception
Chocolat de couverture Valrhona, grands crus et chocolats d'origine, en noir, lait, blond Dulcey et blanc, en fèves faciles à doser.
Les chocolats Valrhona
Maison française de référence, Valrhona propose des chocolats de couverture en fèves : grands crus, chocolats d'origine (Guanaja, Manjari, Jivara), le blond Dulcey et le blanc Opalys. Les fèves fondent vite et se dosent facilement pour ganaches, mousses, enrobages et tablettes.
Tempérage et usages
Pour un rendu brillant et une cassure nette, tempérez : noir 45-50 puis 28-29 puis 31-32°C ; lait et Dulcey un peu plus bas. La fluidité des fèves convient à l'enrobage comme à la ganache. Le pourcentage de cacao guide l'intensité selon la recette.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Dulcey ?
Un chocolat blond Valrhona, au goût de biscuit et de caramel, à mi-chemin du blanc et du lait.
Pourquoi des fèves ?
Elles fondent vite et se dosent facilement, sans concasser une tablette.
Comment tempérer ?
Noir 45-50 / 28-29 / 31-32°C ; lait et blond un peu plus bas.
Quel pourcentage choisir ?
Plus le % de cacao est élevé, plus le chocolat est intense et amer.
