Format pro 3 kg de l'Amatika Blanc 35% vegan Valrhona, alternative au chocolat blanc.
Amatika Blanc 35% en format atelier 3 kg. Couverture blanche 100% végétale Valrhona, certifiée vegan. Le lait est remplacé par de la poudre d'amandes déshuilées (21,8%). Format économique pour la production régulière en pâtisserie végétale ou sans lactose, et pour aromatiser naturellement à l'amande.
Caractéristiques
Cacao
35%
Teneur minimum garantie
Type
Vegan
100% végétal, sans lait animal
Certification
AVF
Association Végétarienne France
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Ganache montée vegan Amatika Blanc
Inspiration
Ganache montée 100% végétale Amatika Blanc 35% / crème végétale d'amande, pochée sur sablé breton vegan. Texture soyeuse identique à une ganache montée traditionnelle, sans aucun produit animal.
Fiche technique complète
Marque
Valrhona (France, Tain-l'Hermitage)
Gamme
Amatika - Couverture végétale
Type
Blanc 100% végétal Vegan
Teneur cacao
35% minimum
Lait remplacé par
Poudre d'amandes
Certification
Vegan AVF (Association Végétarienne France)
Format
3 kg
Conservation
16 à 18 °C, à l'abri de la lumière et de l'humidité
Allergènes
Amandes. Présence possible : soja, lait, gluten, autres fruits à coque.
Fabriqué en
France (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Quelle différence entre vegan et végétal ?
Le terme "végétal" désigne uniquement l'origine des ingrédients (issus du monde végétal). Le terme "vegan" va plus loin : il garantit l'absence totale d'ingrédients d'origine animale dans toute la chaîne de production, sans tests sur les animaux. Amatika est certifiée Vegan par l'Association Végétarienne de France (AVF).
Comment Amatika remplace-t-il le lait ?
Dans Amatika Blanc 35%, le lait en poudre est remplacé par 21,8% de poudre d'amandes déshuilées. Dans Amatika 46% (alternative au lait), c'est 16,1% de poudre d'amandes. Le résultat : un profil naturellement aux notes d'amandes douces et grillées.
Amatika se tempère-t-il comme un chocolat classique ?
Oui, exactement de la même manière. Les courbes de tempérage sont quasi-identiques aux chocolats blanc/lait traditionnels (40-45 °C / 26-28 °C / 28-31 °C selon référence). Aucun ajustement à prévoir dans vos habitudes professionnelles.
Quels accords pour Amatika ?
Amatika 46% s'accorde avec la fleur d'oranger, le jasmin, la pâte d'amande, la banane, la pêche et le citron. Amatika Blanc 35% se marie avec la cerise, la rhubarbe, l'anis, la violette, la truffe noire, le romarin, ainsi que la framboise, le citron et la noix de coco.
Amatika convient-il aux personnes intolérantes au lactose ?
Oui. Amatika ne contient aucun produit laitier. Toutefois, il est fabriqué dans un atelier qui manipule du lait (présence possible de traces). Pour des allergies sévères, vérifiez l'étiquette du sachet pour la mention exacte.
