Pistaches en poudre, concassées et entières
Pistaches en poudre, concassées ou entières, pour macarons, financiers et décors à la teinte verte caractéristique.
Poudre, concassé ou entier
La poudre parfume et teinte macarons et financiers pistache ; les concassées apportent du croquant en décor sur gâteaux et glaces ; les entières servent de décor visuel ou de garniture pour des chocolats.
Une couleur naturelle discrète
La poudre de pistache seule donne une teinte verte pâle. Pour un vert plus soutenu, associez-la à un colorant en poudre ou en gel plutôt que d'en augmenter la dose, au risque de fausser le goût.
Questions fréquentes
La poudre de pistache suffit-elle à colorer un macaron ?
Elle donne une teinte pâle, souvent complétée par un colorant en poudre ou en gel pour un vert plus franc.
Poudre ou pâte de pistache ?
La poudre parfume et structure une pâte sèche ; une pâte concentrée est plus intense et déjà humide.
Comment les conserver ?
Au sec, en contenant hermétique, à l'abri de la chaleur : riches en matière grasse, elles rancissent vite.
