Noisettes : poudre, concassées et entières
Noisettes en poudre, concassées ou entières, pour praliné, financiers, dacquoise et décors croquants.
Poudre, concassé ou entier
La poudre est la base d'un praliné maison ou d'un financier ; les concassées apportent du croquant en garniture ou en décor ; les noisettes entières servent de décor visuel ou de garniture pour un gâteau ou une confiserie.
La torréfaction, une étape clé
Torréfier 10 à 12 minutes à 150°C développe fortement l'arôme avant de mixer en praliné ou d'incorporer en poudre dans une pâte. Frottez ensuite les noisettes tièdes dans un torchon pour retirer la peau avant de les mixer.
Questions fréquentes
Faut-il retirer la peau ?
Oui pour un praliné net, en frottant les noisettes torréfiées dans un torchon.
Comment faire un praliné maison ?
Noisettes torréfiées et sucre cuit, mixés ensemble jusqu'à obtenir une pâte fluide.
Comment les conserver ?
Au sec, en contenant hermétique, à l'abri de la chaleur pour limiter le rancissement.
