Chocolat et pâtisserie : moules et matériel
Chocolat de couverture, moules à chocolat, à tartes, à cupcakes et à entremets, cercles, rhodoïd et ustensiles pour la pâtisserie de tous les jours.
Travailler le chocolat
Le chocolat de couverture (Valrhona, Callebaut) sert à tempérer, enrober ou mouler. Les moules à chocolat en polycarbonate ou en silicone donnent des tablettes, bonbons ou décors nets une fois le chocolat cristallisé.
Moules pour la pâtisserie du quotidien
Moules à tartes et tartelettes, à cupcakes et muffins, moules ronds, carrés ou en coeur : chaque forme correspond à un usage précis, du fond de tarte classique aux entremets à étages. Le rhodoïd chemise les moules à charnière et facilite le démoulage des entremets et mousses.
Questions fréquentes
Quelle différence entre chocolat de couverture et chocolat pâtissier classique ?
Le chocolat de couverture contient davantage de beurre de cacao, ce qui le rend plus fluide une fois fondu et mieux adapté au tempérage, à l'enrobage et au moulage précis.
Faut-il un moule spécifique pour un entremets ?
Un cercle ou un moule à charnière chemisé de rhodoïd facilite le démoulage net d'un entremets à plusieurs couches, sans abîmer les bords.
Comment conserver du chocolat de couverture ?
À l'abri de la lumière et de l'humidité, entre 12 et 20 degrés Celsius, pour éviter le blanchiment gras en surface.
