Rhodoïd et feuilles guitare
Rouleaux et feuilles de rhodoïd alimentaire pour chemiser cercles et entremets et obtenir un démoulage net et un rendu lisse.
Rouleaux de rhodoïd
Le rhodoïd en rouleau se découpe à la hauteur souhaitée pour chemiser l'intérieur d'un cercle ou d'un moule à charnière. Il maintient la structure d'un entremets pendant la prise au froid et se retire sans marquer les bords une fois le gâteau démoulé.
Feuilles guitare
Les feuilles guitare, plus rigides et de plus grand format, servent surtout à étaler ou couler du chocolat fin avec un rendu brillant, ou à séparer les couches d'un montage sans qu'elles n'adhèrent entre elles.
Questions fréquentes
Quelle hauteur de rhodoïd choisir pour un entremets ?
La hauteur doit dépasser légèrement celle du cercle ou du moule, pour bien maintenir l'entremets jusqu'au bord pendant la prise.
Le rhodoïd est-il réutilisable ?
Oui, une feuille de rhodoïd se nettoie à l'eau et se réutilise plusieurs fois tant qu'elle n'est pas rayée ou pliée en profondeur.
Quelle différence avec une feuille guitare ?
La feuille guitare est plus rigide et plus grande, adaptée au travail du chocolat en feuille ; le rhodoïd en rouleau se découpe sur mesure pour chemiser un cercle.
