Moule Silicone Vanille 3D – Cédric Grolet pour Pavoni (PX4310)
Réalisez l'emblématique dessert Trompe-l'œil Vanille du Chef Cédric Grolet avec ce moule professionnel de la gamme Pavoflex. Fruit d'une collaboration exclusive avec Pavoni Italia, ce moule permet de reproduire avec un réalisme saisissant la forme galbée d'une gousse de vanille. Chaque détail de texture a été étudié pour offrir une finition organique et sophistiquée à vos entremets individuels.
L'Excellence du Design Cédric Grolet x Pavoni
-
Réalisme Morphologique : Le design capture l'aspect naturel et irrégulier de la gousse de vanille, permettant de créer des desserts signatures qui captivent le regard.
-
Silicone Platinum Professionnel : Ce moule 40x30 cm est fabriqué en silicone platine de haute densité, garantissant une stabilité thermique exceptionnelle et une absence totale d'odeur ou de goût résiduel.
-
Démoulage Haute Définition : Grâce à la souplesse et aux propriétés anti-adhérentes du silicone Pavoflex, les détails les plus fins de la "gousse" sont préservés lors du démoulage, même après surgélation.
Caractéristiques Techniques et Capacité
-
Nombre d'empreintes : 10 cavités individuelles.
-
Volume par empreinte : 80 ml (le format idéal pour un dessert de boutique ou un entremets à l'assiette).
-
Dimensions d'une gousse : 225 x 32 mm | Hauteur : 35 mm.
-
Dimensions de la plaque : 400 x 300 mm (format GN 1/1 professionnel).
-
Résistance Thermique : De -40°C à +250°C. Adapté pour la congélation, la surgélation et la cuisson au four.
Conseils d'experts Patissland pour un Trompe-l'œil Vanille réussi
-
Le Montage : Pour un rendu fidèle au Chef Grolet, utilisez une ganache montée à la vanille très souple et un insert croustillant ou crémeux inséré délicatement dans la longueur.
-
Démoulage : Pour ne pas briser la forme allongée de la gousse, assurez-vous que l'entremets est parfaitement congelé à cœur avant de retirer le silicone.
-
Finition "Gousse" : Après démoulage, utilisez un spray velours noir ou marron foncé pour créer cet effet poudré et mat caractéristique de la vanille séchée. Vous pouvez également opter pour un glaçage miroir chocolat noir très fin.
