Plateaux tournants et disques à ganache
Plateaux tournants manuels ou électriques et disques à ganache carrés, pour glacer et lisser les gâteaux à angles nets.
Le plateau tournant, un outil de base
Le plateau tournant soutient le gâteau pendant le glaçage et permet de faire tourner la pièce d'une main pendant que l'autre lisse la crème. Le modèle manuel convient à un usage occasionnel, le modèle électrique tourne à vitesse constante et libère les deux mains pour un lissage plus régulier sur les pièces à étages.
Disques et plaques à ganache
Les disques et plaques à ganache carrés ou rectangulaires servent de gabarit rigide pour glacer un gâteau à angles droits plutôt qu'arrondis. Posée contre le côté du gâteau, la plaque racle l'excédent de crème au fil de la rotation et donne des arêtes nettes, sans reprise à la spatule.
Questions fréquentes
Plateau manuel ou électrique ?
Le manuel convient à un usage occasionnel et un budget serré. L'électrique maintient une vitesse constante, utile pour un lissage long ou une production régulière.
Quel diamètre de plateau choisir ?
Autour de 23 à 25 cm pour la plupart des gâteaux domestiques, 30 cm ou plus pour les pièces à étages et les wedding cakes.
À quoi sert un disque à ganache carré ?
Il sert de gabarit rigide pour glacer un gâteau à angles droits : on le plaque contre le côté et on racle la crème au fil de la rotation.
