Chokladens fjärde färg. Skapad 2012 av Frédéric Bau, blond och kexig.
Dulcey 35 % är chokladens fjärde färg, skapad av Valrhona 2012. Under en bakningsdemonstration i Japan lät Frédéric Bau vit choklad stå lite för länge i vattenbad. Resultatet blev en helt ny blond färg och en delikat doft av rostat mördegskex och karamelliserad mjölk. Det tog åtta års forskning och utveckling att färdigställa receptet. Signaturtoner: mördegskex, karamelliserad mjölk, en nypa salt.
En kreativ idé från Patissland som lyfter fram den unika karaktären hos denna produkt.
Dulcey 35 %-tårta med karamelliserad banan
Inspiration
Söt pajdeg, Dulcey 35 %-kräm, skivor av karamelliserad banan med saltat smör. Den lilla sälta som finns i Dulcey passar naturligt ihop med bananens karamell.
Komplett tekniskt datablad
Varumärke
Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Blond
Typ
Vit
Kakaohalt
Minst 35 %
Skapad av Valrhona
2012
Status
Ikonisk Valrhona-produkt
Flytbarhet
4 av 5 droppar
Tillgängliga storlekar
250 g, 1 kg, 3 kg
Förvaring
18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt
Allergener
Mjölk (beroende på variant). Kan innehålla spår av nötter och soja.
Tillverkad i
Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Vilken storlek ska jag välja: 250 g, 1 kg eller 3 kg?
250 g för att prova eller till en enstaka dessert. 1 kg för en regelbunden hobbybagare (5-15 desserter). 3 kg eller mer för verkstäder och professionell användning: kilopriset är betydligt bättre för större förpackningar.
Vad är överdragsschoklad?
Överdragsschoklad är choklad med hög halt kakaosmör (vanligtvis mer än 31 %) avsedd för proffs. Dess flytbarhet gör den lämplig för överdrag, formning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning.
Är temperering obligatorisk?
För användning där chokladen förblir synlig och fast (formning, överdrag, dekoration): ja, oumbärligt för glansen, knäcket och hållbarheten. För användning där den blandas in (mousser, ganacher, kakor): behövs inte, enkel smältning räcker.
Hur många bönor är det i 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g. Praktiskt format för att dosera på grammet utan att väga när du har vanan inne.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Förvara helst vid 16–18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåpet (kondens = vit hinna). Förvaras i återförsluten påse i 18 månader.
