Livsmedelsfärgämnen

Alla färgämnen är inte lika, och att välja rätt typ för rätt beredning är nyckeln till ett perfekt resultat. Här är den gyllene regeln att komma ihåg:

• Vattenbaserad beredning (macarons, royal icing, schweizisk maräng, mördeg) : använd ett vattenlösligt färgämne eller ett geléfärgämne. De sprider sig perfekt i vattenbaserade beredningar utan att påverka texturen.
• Beredning baserad på olja eller fett (choklad, kakaosmör, smörkräm, ganache) : använd absolut ett fettlösligt färgämne. Vattenbaserade färgämnen blandas inte med fetter och skapar klumpar eller grynighet i chokladen.
• Sockerpasta, fondant, modelleringsmassa : föredra ett geléfärgämne (lite vatten, koncentrerat) eller ett pulverfärgämne. Undvik flytande färgämnen som blöter upp degen.
• Ytdekoration (målning på okokt deg, manuell retuschering) : använd ett pulverfärgämne med torr pensel eller utspätt i livsmedelsalkohol, eller en livsmedelspenna.
• Sprayeffekt (gradient på layer cake, skuggning på entremet): använd en airbrush-färg eller en spray alimentaire med direkt tryck.

Patissland erbjuder hela sortimentet av tekniker för ätbar färgning. Här är en guide för att förstå varje format.

• Geléfärger: koncentrerad och tjock konsistens, mycket exakt dosering (några droppar räcker), liten mängd vatten för att inte göra degen blöt. Mångsidiga, passar för de flesta användningsområden: sockerpasta, krämer, glasyrer, kakor. Se våra geléfärger.
• Pulverfärger: rena pigment utan vätska, det mest stabila och koncentrerade formatet. Ger mycket intensiva färger (djup röd, absolut svart) utan att påverka degen. Används torrt med pensel för retuschering eller utspädd i en blandning. Se våra pulverfärger.
• Vattenlösliga färger: speciellt framtagna för macarons och vattenbaserade preparat. Flytande eller pulverform, blandas i maräng eller royal icing. Se våra vattenlösliga färger.
• Liposolubila färger: oljebaserade, oumbärliga för choklad, kakaosmör, ganacher och smörkrämer. Inga problem med fetter. Se våra liposolubila färger och serien Colour Mill, en referens i genren.
• Airbrush-färger: flytande formulering anpassad för ätbara airbrush-pistoler, för professionella sprut- och gradienteffekter.
• Pump spray-färger: trycksatta sprayburkar, färdiga att använda utan airbrush, idealiska för snabba färgdetaljer inom cake design.
• Velour-sprayer: speciella sprayburkar som ger en matt och flockad yta (effekt "persikohud") som är typisk för bakverk. Se vårt specialsortiment velour-sprayer.
• Ätbara pennor: ätbara pennor för att skriva och rita direkt på kakor, glasyrer och sockerpasta.
• Ätbara färger: flytande formuleringar färdiga att använda för målning med pensel på kakor, glasyrer och choklad.

Patisslands katalog täcker hela färgspektrumet som behövs för cake design och kreativt bakande.

• Röda: klassisk röd, körsbärsröd, blodröd, bordeaux, rubinröd. Mycket efterfrågade för Alla hjärtans dag, jul och födelsedagar.
• Vita: ogenomskinligt snövitt, oumbärligt för att bleka vit choklad eller skapa kontrast.
• Svarta: djup svart, särskilt svårt att få till hemma, ofta köpt färdigblandad för jämnt resultat (Halloween, modern elegans).
• Blå: himmelsblå, marinblå, turkos, kunglig blå, azurblå. Stjärnor på pojkbaby showers och havsteman.
• Rosa: pastellrosa, klarrosa, fuchsia, babyrosa. Mycket använda för flicktårtor, baby showers och Alla hjärtans dag.
• Gröna: pastellgrön, grangrön, limegrön, salvia, oliv. För natur-, djungel-, dinosaurie- och Saint-Patrick-teman.
• Gula, orange, bruna, lila, beige, grå: komplett palett för alla teman (djur, dinosaurier, enhörningar, safari, höst).
• Guld, silver, koppar: glänsande metalliska finish för bröllopstårtor, exklusiva tårtor och lyxiga dekorationer.
• Fluorescerande färger: fluorescerande rosa, fluorescerande grön, fluorescerande gul för barnkalas eller temafester.

Praktiskt tips: för att få en personlig nyans (speciell nude-rosa, anka-blå…), börja med en vit färg och tillsätt gradvis basfärgen, testa på en liten provbit innan du doserar i slutblandningen.

1. Doserar gradvis: moderna livsmedelsfärger är mycket koncentrerade. Börja alltid med 1 till 2 droppar (gel) eller en knivsudd (pulver) per 100 till 250 g blandning, blanda och justera sedan. Bättre med två omgångar än för mycket färg på en gång.
2. Blanda länge: för homogena blandningar, knåda eller vispa den färgade degen/krämen i 1 till 2 minuter för att fördela pigmenten jämnt. Ränder visar på otillräcklig blandning.
3. Låt vila: färgerna intensifieras vid vila. För pasteller och starka färger, låt den färgade blandningen stabiliseras 1 till 2 timmar (eller över natten för röda och gröna) innan finish. Detta undviker överdosering av färgämne.
4. För sockerpasta: tillsätt gel- eller pulverfärg direkt i den vita degen, knåda länge mellan händerna tills färgen är jämnt fördelad. Se vår sockerpastaavdelning.
5. För macarons: blanda i det vattenlösliga färgämnet i marängen innan macaronage, aldrig i slutet av processen för att undvika att förstöra luftigheten.
6. För choklad: temperera chokladen som vanligt, tillsätt sedan fettlöslig färg i slutet av tempereringen. Blanda försiktigt med slickepott tills färgen är jämn.
7. För smörkräm: tillsätt geléfärg i redan vispad smörkräm, vispa 30 sekunder för att jämna ut utan att göra krämen rinnig.
8. Förvaring av färgade preparat: skyddade från direkt ljus (som bryter ner vissa pigment) och fukt (som kan göra pulverpigment kladdiga).

Skillnaden mellan naturliga livsmedelsfärger (extrakt från växter, frukter, mineraler) och syntetiska färger (azo-färger, industriella derivat) blir allt viktigare för konsumenterna.

• Naturliga färger: extrakt från rödbeta (röd), gurkmeja (gul), spirulina (blå/grön), vegetabiliskt kol (svart), paprika (orange), baobabfrukt. Fördel: "naturlig" märkning som lugnar känsliga kunder. Nackdel: mindre intensiva än syntetiska, ibland mindre ljus- och värmestabila.
• Syntetiska färger: enligt europeiska normer (koder E102, E122, E124, E133, etc.), godkända för livsmedelssäkerhet. Fördel: mycket intensiva, stabila och ekonomiska färger. Nackdel: mindre attraktiva kommersiellt för en "clean label"-kundkrets.
• Färger utan kontroversiella tillsatser: allt fler märken erbjuder formuleringar utan azo-färger (E102 Tartrazin, E122 Azorubin, etc.) som diskuteras för sin hälsoeffekt.

Patissland erbjuder båda typerna, välj efter din inriktning (ekobutik, clean label-bageri eller allmän cake design). Kontrollera alltid den individuella produktbeskrivningen för exakt sammansättning.

Några Patissland-recept som utnyttjar livsmedelsfärger särskilt väl:

• Chokladcupcakes med färgad smörkräm.
• Den mjuka cupcakebasen att färga efter ditt tema.
• Vanilj Molly Cake för höga lagerkakor med färgad ganache.
• Receptet på citron-trompe-l'œil med gult sametspray.
• Receptet på hallon-trompe-l'œil med intensivt rött flockningspulver.

För den slutliga dekorationen av dina färgglada bakverk, hitta våra guldblad och glitter, vår avdelning för livsmedelsfärger och våra velours-sprayer för en professionell flockad effekt.

Patissland är en av Frankrikes största butiker specialiserade på utrustning och ingredienser för cake design och kreativt konditori. Vårt färgämnesutbud omfattar över 500 referenser, utvalda från de mest erkända märkena inom branschen, både franska och internationella. Lager fylls på kontinuerligt för att följa nyheter och garantera produktens färskhet.

Snabb leverans över hela Frankrike och Europa (Belgien, Schweiz, Tyskland, Spanien, Italien, Storbritannien med flera). Click and collect är möjligt i vår butik i Osny (95). Samla poäng på alla dina färgämnesbeställningar med vårt lojalitetsprogram Members Benefits.