Täckande sockerpasta

Täckande sockerpasta är en specifik kategori av sockerpasta framtagen för att täcka tårtor. Skillnaden från modelleringspasta är att den är mjukare, mer elastisk, fuktigare och designad för att kavlas ut i mycket stora ark (upp till 50 cm i diameter) utan att spricka, rivas eller få veckmärken.

Konkreta exempel på vad du kan göra:

• Täck en rund, fyrkantig eller rektangulär tårta genom att lägga ut den utkavlade degen i ett stycke och sedan släta ut kanterna nedåt.
• Klär en hög layer cake (15 cm och uppåt) utan risk för sprickor vid kanterna.
• Täck en bröllopstårta i flera våningar och få helt släta ytor på varje lager.
• Gör number cakes och bokstäver med skarpa kanter.
• Dekorera sedan med utstickare, prägling eller genom att stapla utskurna element.

Tvärtom är den mindre lämplig för modellering av små figurer (använd hellre våra modellpasta) eller för att skapa tunna sockerrblommor (använd blomdeg / gum paste).

Patissland väljer endast märken som godkänts av professionella konditorer. Varje märke har sin egen karaktär.

• Saracino : ett italienskt premium-märke, en av de europeiska cake designernas favoriter för sin exceptionella smidighet i täckpasta, perfekta stadga på höga skapelser och sitt stora urval av intensiva färger. Trevlig, lätt söt smak. Se Saracino-kollektionen.
• Renshaw : en historisk engelsk referens inom cake design. Särskilt uppskattat för sin pålitlighet, milda smak och sitt mycket breda färgsortiment med specifika professionella nyanser (extra gul, snövitt, intensivt rött). Mycket bra kvalitet-prisförhållande. Se Renshaw-kollektionen.
• Smartflex : ett italienskt signaturmärke, vars sortiment Smartflex Velvet är en av världens ledande för bröllopstårtor och stora skapelser. Dess exceptionella smidighet gör det möjligt att täcka tårtor över 30 cm i diameter utan sprickor. Se Smartflex-kollektionen.
• Fun Cakes : ett mångsidigt nederländskt märke med utmärkt kvalitet-prisförhållande och praktiska förpackningar (250 g, 500 g, 1 kg). Ett mycket bra val för tillfällig bakning eller för blivande konditorer. Se Fun Cakes-kollektionen.
• PME : ett engelskt märke känt för sitt cake design-material, erbjuder också prisvärda täckande sockerpasta, perfekta för att komma igång. Se PME-kollektionen.

Patissland erbjuder också en budgetvänlig serie Sweet Value, idealisk för nybörjare eller snäva budgetar.

Med över 200 referenser av sockerpasta för täckning hos Patissland hittar du nyansen som passar varje tårttema.

• Vit : den mest använda nyansen, bas för nästan alla bröllopstårtor och sifferkakor. Finns i flera vita nyanser (snövit, elfenben, ren vit).
• Svart : svår att färga hemma utan att rubba degens balans, köps färdigformulerad för ett djupt och jämnt svart.
• Röd : klassisk, körsbär, bordeaux, rubinröd. En mycket efterfrågad färg men ofta svår att få till hemma från vitt.
• Rosa : pastellrosa, klarrosa, fuchsia, gammalrosa. Mycket populär för baby showers, födelsedagar och kvinnliga tillfällen.
• Blå : himmelsblå, marinblå, turkos, royal. Stjärnan för havs-, frozen- och baby shower-teman för pojkar.
• Grön : pastellgrön, grangrön, limegrön, äppelgrön. För natur-, djungel-, dinosaurie- och Saint Patrick-teman.
• Gul, orange, brun, lila (royal purple), pastellila : komplett palett för alla teman (djur, dinosaurier, enhörningar, safari, höst).
• Guld och silver : metalliska finish för bröllopstårtor och exklusiva tårtor.

För att anpassa en exakt nyans (till exempel en särskild nude-rosa), börja med en vit deg och tillsätt våra livsmedelsfärger i gel eller pulverform. Undvik flytande färger som gör degen blöt.

Formatet väljs efter storleken på din tårta och användningsfrekvensen.

• Påse 250 g : idealisk för täckning av en liten tårta (12-15 cm i diameter) eller för kompletterande dekorationer. Bra upptäcktsformat.
• Påse 500 g : täcker en standardtårta på 18-20 cm. Mångsidigt format för tillfällig bakning.
• Burk/påse 1 kg : för lagerkakor och sifferkakor (24-26 cm), eller för regelbundna konditorer. Det mest ekonomiska formatet per kilo.
• Proffsformat (3 kg, 5 kg) : för vissa referenser, för butiker och professionell produktion.

Som riktlinje, räkna med ungefär 500 g för en 20 cm kaka, 800 g till 1 kg för 24 cm, och minst 1 kg för en hög lagerkaka. Det är bättre att ha lite för mycket än för lite: oanvänd deg kan förvaras i flera månader väl inplastad.

1. Förbered kakan: din lagerkaka ska vara väl kyld och slätad med chokladganache eller smörkräm innan du lägger på sockerpastan. Ett tunt och väl slätt lager garanterar en perfekt finish utan synliga bulor under degen.
2. Mjukgör degen: ta ut påsen, knåda några minuter i händerna för att få degen till rätt temperatur och göra den elastisk. Om den fastnar på arbetsytan, pudra med florsocker eller majsstärkelse.
3. Kavla till rätt tjocklek: mellan 3 och 5 mm för täckningen (ju tunnare desto elegantare; men för tunn kan den rivas). Använd en bakrulle och tjockleksstavar för ett jämnt resultat över hela ytan.
4. Mät duken: din duk ska ha samma diameter som kakan + 2 gånger dess höjd + en marginal på 5 cm. För en kaka med 20 cm diameter och 12 cm höjd, kavla ut till minst 50 cm i diameter.
5. Lägg på kakan: rulla försiktigt ut degen på kaveln och rulla sedan ut den över kakan med en jämn rörelse. Släta från mitten mot kanterna med en cake design-slätare, och arbeta sedan sidorna för att fästa utan veck.
6. Skär bort överflöd: vid kakans bas, skär bort överflödet med skalpell eller pizzaskärare i en bestämd rörelse. Den avskurna degen kan återanvändas till dekorationer.
7. Släta och polera: avsluta med en plastslätare för att få en perfekt yta. På kanterna, använd en dedikerad hörnslätare.
8. Dekorera: lägg till utskärningar på utstickaren, reliefmönster på präglaren, blommor i blomdeg, modellerade figurer eller inskriptioner med kunglig sprits.

För arbete på bänken, skaffa även antihalkbakmattor som underlättar utkavlingen.

Sockerpasta kräver särskild förvaring för att förbli mjuk och fin.

• Oanvänd pasta: täck tätt med plastfolie direkt på ytan för att undvika uttorkning, lägg i en zip-påse och förvara i rumstemperatur i ett torrt skåp, skyddat från direkt ljus och lukt. Håller i flera månader oöppnad. Inte i kylskåp: kylan och fukten skadar pastan.
• Oanvänd utkavlad pasta: täck omedelbart med plastfolie direkt på ytan, lägg i en zip-påse med så mycket luft som möjligt borttagen. Kan användas igen inom 24 timmar utan problem.
• Tårta täckt med sockerpasta: förvaring i rumstemperatur (18-22°C är idealiskt) under en kupol eller i en lufttät tårtbox, i högst 24 till 48 timmar.
• Fyllning som kräver kyla: om din tårta innehåller mousse eller grädde är kylning oundviklig. Gör det så kort som möjligt och ta ut tårtan 30 minuter före servering så att den återfår rumstemperatur. En lätt kondensation kan bildas på ytan: det är normalt och försvinner efter några minuter.
• Härdad sockerpasta: om en öppnad pasta har hårdnat lite, knåda med några droppar vatten eller lite fett (Crisco / Trex) för att mjuka upp den igen.

Några Patissland-recept som passar särskilt bra för täckning med sockerpasta:

• Vanilj Molly Cake, en stjärnbas för höga och stadiga lagerkakor, idealisk för sockerpasta.
• Den mjuka cupcakemassan för cupcakes täckta med mini sockerpasta.
• Receptet på hemmagjord sockerpasta för dem som vill prova att göra från grunden.

För att slutföra dina skapelser, komplettera med våra livsmedelsfärger, våra utstickare, och vårt kompletta sortiment av sockerpasta.

Patissland är en av Frankrikes största butiker specialiserade på material och ingredienser för cake design. Vårt sortiment av täcksockerpasta omfattar över 200 referenser, ständigt uppdaterade för att följa varumärkens nyheter. Färska lager, snabb leverans över hela Frankrike och Europa (Belgien, Schweiz, Tyskland, Spanien, Italien, Storbritannien, med flera).

Click and collect-upphämtning är möjlig i vår butik i Osny (95). Samla poäng på alla dina sockerpastabeställningar med vårt lojalitetsprogram Members Benefits.