Sockerpasta i rulle

Rullad sockerpasta (ibland kallad "färdig utkavlad sockerpasta" eller "rolled fondant") är ett ark av sockerpasta redan utkavlad till 3-4 mm tjocklek, rullad mellan två plastfolieark för att skydda den. Den säljs i rund eller rektangulär form och rullas direkt ut på den förberedda tårtan.

I praktiken sparar den dig flera besvärliga steg:

• Ingen behov av att knåda degen: den har redan rätt konsistens och är redo att användas.
• Ingen behov av en stor arbetsyta: den är redan utkavlad, du sparar plats och tid för rengöring.
• Ingen behov av kavel eller tjocka pinnar: tjockleken är redan jämn och uppfyller cake design-standarderna (3-4 mm).
• Ingen risk för sprickor på grund av dålig utbredning: massan är förpackad och vilad för optimal elasticitet.
• Ingen beräkning av mängd eller diameter: rullarna är kalibrerade för tårtor i standardstorlek (vanligtvis 20 till 30 cm i diameter).

Å andra sidan har du mindre flexibilitet i färg (paletten är mer begränsad än för pastorna i påse) och kostnaden per kilo är något högre. Kompromissen är fördelaktig för tillfälliga användningar, mycket mindre för regelbundna konditorer som föredrar påsarna.

Sockermassan i rulle riktar sig till specifika användarprofiler. Här är fallen där den verkligen gör skillnad.

• För nybörjare inom cake design: den undviker den största stressfaktorn och misslyckandet för nybörjare: knådning och utbredning som kräver vana. Med en rulle får du ett snyggt resultat redan första gången.
• För tillfälliga konditorer: om du bara täcker en tårta en eller två gånger per år (barnkalas, familjefest) är det onödigt att investera i en professionell rulle, tjocka kavelstavar eller en stor arbetsyta. Rullen löser allt i en enda produkt.
• För cake design-workshops med barn: rullen gör det möjligt för barn att delta i tårtdekorationen utan att göra det komplicerat. Enkelt grepp, omedelbart resultat.
• För sista minuten-tårtor: om du har ont om tid halverar rullen den totala dekorationstiden.
• För enkla bröllopstårtor: stora vita rullar passar perfekt för bröllopstårtor med ren och enkel design utan avancerad personalisering.
• För platsbesparing i köket: rullarna förvaras plant i ett skåp och tar mindre plats än 1 kg-påsar plus allt utbreddningsutrustning.

Om du däremot söker maximal färgpalett, mycket stora format för höga bröllopstårtor eller en kostnadseffektiv lösning för regelbunden användning, föredra pastorna i påse från vår täcksavdelning.

Katalogen täcker de mest efterfrågade färgerna inom cake design för födelsedagstårtor, baby showers och bröllop.

• Vit: den mest använda färgen, bas för nästan alla bröllopstårtor och tematiska tårtor (med tillägg av dekorationer i färgad sockermassa ovanpå).
• Rosa: pastellrosa, babyrosa, klarrosa, fuchsia. Mycket efterfrågad för flick-babyshower och små flickors födelsedagar.
• Blå: himmelsblå, pastellblå, kunglig blå. För pojk-babyshower och havs-/marintema.
• Röd, grön, gul, brun, lila: huvudfärger för olika födelsedagsteman (djur, superhjältar, dinosaurier, prinsessor).
• Svart: sällsynt på rulle (färgen är svår att få fram färdigblandad), men finns hos vissa märken för Halloween-tårtor och gotiska teman.

För rullarnas storlek räknar man vanligtvis med 36 till 50 cm i diameter, vilket räcker för att täcka en tårta på 18 till 25 cm i diameter beroende på höjd. Stora rullar passar tårtor på 25-30 cm.

Processen är enkel och snabb, men några tekniska regler garanterar ett felfritt resultat.

1. Förbered tårtan i förväg: din tårta ska vara väl slätad med chokladganache eller smörkräm, kyld (helst dagen innan i kylskåp, tagen ut 30 minuter före applicering), och ytan ska vara perfekt slät. Sockermassan följer noggrant underliggande ojämnheter: en bucklig tårta ger en bucklig täckning.
2. Ta fram rullen i rumstemperatur: 15 till 20 minuter före användning, ta ut rullen ur förpackningen och låt den nå rumstemperatur. En för kall deg är stel och spricker vid applicering.
3. Rulla ut försiktigt: ta bort det första skyddsarket och lägg sedan degen (klibbiga sidan eller degsidan beroende på rullningsriktning) på tårtan, börja med att centrera duken. Tvinga inte, låt degen "drapera" sig naturligt.
4. Släta ut från mitten mot kanterna: först för hand (mjuka rörelser), sedan med en cake design-släthyvel. Arbeta sidorna för att fästa dem mot tårtan utan veck. Om ett veck uppstår, lyft försiktigt upp degen lokalt och lägg tillbaka utan att dra.
5. Skär bort överflödet: vid botten av tårtan, skär bort överflödet med en skalpell eller pizzaskärare i en bestämd rörelse. Spara avskären inplastade: de kan användas till dekorationer.
6. Släta och polera: avsluta med en plastslätare. För kanter, använd en hörnslätare. Ytan ska vara felfri, utan bulor eller veck.
7. Dekorera: lägg till om du vill utskärningar med kakformar, relief med embossers, blommor i blomsterpasta eller figurer modellerade i ätbar modelleringspasta.

Räkna med 15 till 20 minuter totalt för en standardtårta, jämfört med 45 minuter till 1 timme med en pasta i påse som du själv kavlar ut. Det är huvudfördelen med rulleformatet.

Båda formaten finns i Patisslands sortiment för att möta olika behov. Här är en guide för att välja.

• Sockerpasta i rulle: idealisk för nybörjare, tillfälliga tillfällen, enkla runda eller fyrkantiga tårtor i standardstorlek. Maximal tidsbesparing. Begränsningar: smalare färgpalett, något högre kilo-kostnad, begränsade format.
• Sockerpasta i påse: oumbärlig för komplexa tårtor (number cakes, höga lagerkakor, bröllopstårtor i flera våningar), mycket specifika färger (bredare palett), stora volymer, regelbundna konditorer. Mer ekonomiskt per kilo och mer mångsidigt. Se vår täckningsavdelning för påse.
• Modelleringspasta: för figurer, blommor och reliefdekorationer endast (inte för tårttäckning). Se våra modelleringspastor.
• Mandelmassa: ett traditionellt alternativ till sockerpasta, med en tydlig mandelsmak (engelska recept, brittiska bröllopstårtor). Se vår mandelmassaavdelning.

Tips: många konditorer använder rullen för täckning och kompletterar med färdiga färgpåsar för dekorationer och accenter.

• Oöppnad rulle: förvara i rumstemperatur (18-22°C), plant, skyddat från direkt ljus och lukt. Kan förvaras i flera månader (kontrollera bäst före-datum).
• Påbörjad rulle: förslut omedelbart den oanvända delen tätt mot ytan, lägg i en zip-påse med så mycket luft som möjligt borttagen. Förvaras i rumstemperatur i flera veckor.
• Skärrester: resterna (överskott skuret från kakans bas) kan återanvändas perfekt. Förslut dem lufttätt och använd som vanligt rullat socker för dekorativa utskärningar eller enkel modellering.
• Kylskåp: bör undvikas. Kylan gör degen hård och kylskåpets fukt skapar kondens vid uppackning, vilket gör ytan blöt.
• Täckt kaka: förvara i rumstemperatur under en kupa eller i en kaklåda, max 24 till 48 timmar.
• Lätt torr deg: om rullen har förvarats för länge och är lätt torr i kanterna, knåda lokalt med några droppar vatten eller vegetabiliskt fett (Crisco / Trex) för att mjuka upp.

Några idéer på kakor som passar särskilt bra för täckning med rullat socker.

• Barnkalas: färgat rullat socker (blått för pojkar, rosa för flickor) med tillägg av modellerade figurer (enhörningar, dinosaurier, superhjältar, prinsessor) i ätbar modelleringsmassa.
• Enkla bröllopstårtor: stort format vitt rullat socker för en ren effekt, kompletterat med blommor i blomdeg eller finish med ätbar glans. Se våra ätbara glanspulver.
• Baby showers: pastellfärgat rullat socker, dekorerat med små figurer (moln, stjärnor, nappflaskor) i modelleringsmassa. Se vårt avsnitt baby shower.
• Enkla sifferkakor: vitt eller färgat rullat socker för att täcka basen, med reliefdekoration ovanpå. Format anpassat för standardnummer.
• Kommunion- och dopkakor: pärlemovitt rullat socker, dekoration i bladguld och guldglans.
• Halloween: svart eller orange rulle beroende på tillgång, med figurer i modellera (pumpor, spöken, fladdermöss). Se vårt Halloween-sortiment.

Några Patissland-kakrecept som passar särskilt bra för täckning med sockerpasta:

• Vanilj Molly Cake, en stjärnbas för höga lagerkakor.
• Den mjuka cupcakemixen för cupcakes täckta med mini sockerpasta.
• Recept på hemmagjord sockerpasta för dem som vill förstå hur den tillverkas.

Patissland är en av Frankrikes största butiker specialiserade på material och ingredienser för cake design. Vårt urval av sockerpasta i rulle är noga utvalt, med färdiga referenser från internationellt erkända cake design-märken, i de mest efterfrågade färgerna och formaten.

Lager fylls på regelbundet, snabb leverans över hela Frankrike och Europa (Belgien, Schweiz, Tyskland, Spanien, Italien, Storbritannien, etc.). Click and collect är möjligt i vår butik i Osny (95). Samla poäng på alla dina beställningar med vårt lojalitetsprogram Members Benefits.