Matlagningstermometrar
Digitala sonder, infraröda termometrar, socker- och karamelltermometrar, spatlar med inbyggd sond och timers: precisionen som får choklad, karamell och tillagning att lyckas.
Vilken termometer passar till vilket ändamål?
Den digitala sonden är ett universellt verktyg: innertemperatur vid tillagning, crème anglaise och sirap. Socker- och karamelltermometern (upp till 300°C) följer konfektyrkokning med en grads precision. Den infraröda termometern mäter ytan utan kontakt och är praktisk för choklad i en smältgryta. Termometerspateln mäter medan du rör om: perfekt för temperering och krämer.
Temperaturer att känna till
Temperering av mörk choklad: smältning 50-55°C, arbetstemperatur 31-32°C. Crème anglaise: tillagning till 82-84°C. Karamell: mjuk kula 115-118°C, hård karamell 145-150°C. Spegelglasyr: hälls vid 30-35°C. En avvikelse på 2 till 3 grader räcker för att misslyckas med dessa tillagningar, så en exakt digital display är viktig.
Vanliga frågor
Sond eller infraröd termometer för choklad?
Infraröd avläsning mäter ytan direkt utan att smutsa ner, medan en sond mäter i kärnan. För temperering är en infraröd termometer eller en termometerspatel smidigast.
Vilket temperaturområde ska man välja?
En modell från -50°C till +300°C täcker allt: infrysning, choklad, kokt socker och fritering.
Hur kontrollerar man att en termometer visar rätt?
I kokande vatten ska den visa 100°C vid havsnivå; i isvatten, 0°C.
