Colorants Hydrosolubles — sélection sur fond crème uni Patissland

Vattenlösliga färgämnen

Patissland - Bakverksfärgning

Vattenlösliga färger, särskilt för macarons

Vattenlösliga färger för macarons, royal icing och sockermassa: stabil italiensk maräng, trogen färg efter gräddning i 150°C, inga sprickor på macaronskalen.

Visa alla produkter ↓

Vår kollektion med vattenlösliga färger samlar produkter som är särskilt framtagna för macarons, royal icing och sockermassa. Dessa vattenlösliga färger stör inte den känsliga fuktbalansen i italiensk maräng, ger en stabil färg vid gräddning i 150°C och förebygger sprickor på macaronskalen. Pulver eller koncentrerad vätska, med exakta doser som inte överbelastar känsliga recept.

Varför en särskild färg för macarons

Macarons är ett av de bakverk som är känsligast för färgning. Italiensk maräng (vispade äggvitor + sockerlag vid 118°C) har en kritisk balans mellan fukt och socker: en alltför flytande färg gör att den sjunker ihop, medan en fet färg förstör den. Vattenlösliga pulverfärger är den perfekta lösningen: de blandas i utan att tillföra vatten, bevarar marängens stabilitet och tål gräddning vid 150°C utan att ändra färg eller blekna.

Måste-ha-färger för macarons

Vattenlösliga färgämnen täcker hela konditoriets färgpalett: röda färger till alla hjärtans dag och jul, rosa pastellfärger till bröllop, lila och blå färger till fantasifulla macarons, gula citron- och passionsfruktsfärger, gröna pistaschfärger och intensiva svarta färger. Pastellfärger används mest inom cake design tack vare sina harmoniska färgkombinationer. Fluorescerande och neonfärger används främst till skapelser för barn eller temafester.

Användning på kristyr och glasyrlag

Utöver macarons passar vattenlösliga färgämnen perfekt till kristyr (dekoration av småkakor), som innehåller äggvita och florsocker, och till glasyrlag (överdrag till éclairs, mille-feuilles och religieuses), som huvudsakligen består av sockerlag. För dessa två användningsområden: dosera 0,5 till 1 % av den totala vikten för en mjuk nyans och 2-3 % för en klar färg.

Vattenlösligt eller fettlösligt, hur väljer man?

Vattenlösligt: för allt som huvudsakligen innehåller vatten (macarons, kristyr, sockerpasta, gelé, sirap). Fettlösligt: för allt som huvudsakligen innehåller fett (choklad, kakaosmör, sammetspray). Om du blandar de två typerna av färgämnen bildas klumpar och resultatet blir ojämnt.

Hur mycket pulver per sats macarons?

Genomsnittlig dos: 0,3 till 0,5 g pulver för en sats på 50 macaronskal (250 g italiensk maräng). Blanda pulvret med tant pour tant-blandningen innan marängen tillsätts och macaronera sedan som vanligt. För en intensiv röd färg: 1 g och avsluta med att spraya på vattenlöslig färg efter gräddning.

Tål vattenlösliga färgämnen ugnsvärme?

Ja, de tål högst 180°C. Macarons gräddas i 150°C, kristyr torkas i 50-80°C och sockerpasta gräddas inte. Över 200°C (småkakor, petit choux) kan vissa färger förändras: testa före produktion. Använd helst färgämnen som är särskilt avsedda för bakning vid höga temperaturer till kakor.

Förvaring av vattenlösliga pulver?

Förvaring 24 till 36 månader i rumstemperatur (18-20°C), skyddat från fukt (särskilt viktigt för pulver), i originalburken eller i en lufttät behållare. Om pulvret klumpar sig: sikta före användning. För aldrig ner en fuktig tandpetare i burken, eftersom det kan förorena allt innehåll.

Läs mer

Utforska även våra kollektioner alla färgämnen · gelfärgämnen · allt för macarons.