Colorants alimentaires hydrosolubles macarons cake design - Patissland

Vattenlösliga färgämnen

Patissland – karamellfärger för bakverk

Vattenlösliga färgämnen, särskilt för macarons

Vattenlösliga färgämnen för macarons, royal icing och glasyrfondant: stabil italiensk maräng, färg som håller sig efter gräddning i 150 °C och inga sprickor på skalen.

Visa alla produkter ↓

Vår kollektion med vattenlösliga färgämnen samlar produkter som är särskilt framtagna för macarons, royal icing och glasyrfondant. Eftersom de löses i vatten påverkar dessa färgämnen inte den kritiska fuktbalansen i den italienska marängen, ger en stabil färg vid gräddning i 150 °C och förhindrar sprickor på skalen. Pulverform eller koncentrerad vätska, med exakta doseringar för att inte överbelasta känsliga recept.

Varför behövs ett särskilt färgämne för macarons?

Macaronen är ett av de bakverk som är känsligast för färgsättning. Italiensk maräng (vispade äggvitor + sockerlag vid 118 °C) har en kritisk balans mellan fukt och socker: ett alltför flytande färgämne får marängen att sjunka ihop, medan ett fettlösligt färgämne bryter ner den. Vattenlösliga färgämnen i pulverform är den idealiska lösningen: de blandas i utan att tillsätta vatten, bevarar marängens stabilitet och tål gräddning i 150 °C utan att ändra ton eller blekna.

De viktigaste färgerna för macarons

Vattenlösliga färgämnen täcker hela bakverkspaletten: röda nyanser för Alla hjärtans dag och jul, rosa pasteller för bröllop, lila och blå nyanser för fantasifulla macarons, gula citron- och passionsnyanser, gröna pistagenyanser samt intensiva svarta nyanser. Pastellfärger används mest inom cake design tack vare sina harmoniska färgkombinationer. Fluorescerande och neonfärger är reserverade för barnkreationer eller temafester.

Användning i royal icing och glasyrfondant

Utöver macarons passar vattenlösliga färgämnen perfekt i royal icing (dekorering av mördegskakor), som innehåller äggvita och florsocker, samt i glasyrfondant (överdrag till éclairs, mille-feuilles och religieuses), som huvudsakligen består av sockerlag. För dessa två användningsområden: dosera 0,5–1 % av den totala vikten för en mild nyans och 2–3 % för en intensiv färg.

Vattenlösligt eller fettlösligt – hur väljer man?

Vattenlösligt: för allt som huvudsakligen innehåller vatten (macarons, royal icing, glasyrfondant, gelé och sockerlag). Fettlösligt: för allt som huvudsakligen innehåller fett (choklad, kakaosmör och sammetspray). Om man blandar de två typerna av färgämnen uppstår klumpar och ojämna resultat.

Hur mycket pulver behövs till en sats macarons?

Genomsnittlig dos: 0,3–0,5 g pulver till en standardsats med 50 skal (250 g italiensk maräng). Blanda ner pulvret i tant pour tant-blandningen innan marängen tillsätts och fortsätt sedan med makronering på vanligt sätt. För en intensiv röd färg: 1 g och komplettera med vattenlöslig färgspray efter gräddningen.

Tål vattenlösliga färgämnen ugnsvärme?

Ja, de tål högst 180 °C. Macarons gräddas i 150 °C, royal icing torkas vid 50–80 °C och glasyrfondant gräddas inte. Över 200 °C (mördegskakor och petit choux) kan vissa färger ändra ton: testa före produktion. Välj helst färgämnen som är särskilt avsedda för hög temperatur när du bakar kakor.

Hur förvaras vattenlösliga pulver?

Förvaras i 24–36 månader i rumstemperatur (18–20 °C), skyddat från fukt (vilket är särskilt viktigt för pulver), i originalburken eller en lufttät behållare. Om pulvret klumpar sig: sikta det före användning. För aldrig ner en fuktig tandpetare i burken, eftersom hela innehållet då kan förorenas.

Läs mer

Upptäck även våra kollektioner alla färgämnen · gelfärgämnen · allt för macarons.