Den fasta rostfria cirkeln erbjuder maximal styvhet och en perfekt finish på kanterna. Idealisk för produktionsbakning där diametrarna är standardiserade (entremeter i sortiment, presentationspajer).

Den justerbara förlängningsbara cirkeln gör det möjligt att anpassa diametern efter behov. Praktiskt för konditorer som varierar tårtstorlekar eller som har ont om plats för att lagra en komplett samling. Ett lätt kompromiss på kanten jämfört med fasta.

Den bakformscirkeln är ett öppet rör utan botten, placerad på en plåt eller Rhodoïd. Den möjliggör en ren lossning genom att helt enkelt lyfta cirkeln. Perfekt för frysta entremeter, mousser, charlotter och pajer efter gräddning.

Den entremetformen är vanligtvis en silikonform med en botten och mer kreativa former (vågiga, geometriska). För att upptäcka vårt urval, se kollektionen Moules à Entremets.

3,5 cm : klassiska pajer, enkel moussebotten.

4,5 cm: standarddessert med 1 till 2 lager.

6 cm: flerskiktsdessert, charlotter, korta lagerkakor.

8 cm och uppåt: tårtor med flera våningar, höga charlotter, lagerkakor XXL.

Viktig steg för ren lossning: klä insidan av formen med en remsa Rhodoïd (styvt genomskinligt plastfolie), något högre än formen. Det underlättar lossningen och förhindrar att moussen fastnar på stålkanten. För desserter tas Rhodoïd bort i ett enda drag precis innan glasering.

För ugnsbakning (pajer, kakor formade i ring), välj alltid en form i livsmedelskvalitativt rostfritt stål som tål höga temperaturer. Undvik formar med löstagbar botten och plastpackningar för direkt bakning. Smörj lätt kanterna eller klä med bakplåtspapper för att undvika fastklibbning.

Ta ut desserten ur frysen (det yttre lagret som är lätt fryst underlättar hanteringen). För en hårtork eller en gasbrännare några sekunder runt formen för att lossa. Lyft försiktigt formen uppåt. Om du har använt ett Rhodoïd, ta sedan bort det med pincett eller för hand. Kanten ska vara helt ren.

Kvalitetscirklar i rostfritt tål diskmaskin, men handtvätt bevarar finishen bättre. Torka omedelbart efter tvätt för att undvika vattenfläckar. Förvara plant eller staplade efter diameter. Med rätt skötsel håller en rostfri cirkel i årtionden, det är den mest kostnadseffektiva investeringen i konditorimaterial.

Enkel regel för entremeter med standardhöjd (4,5 cm):

• Ø 16 cm: 4 till 6 personer
• Ø 18 cm: 6 till 8 personer
• Ø 20 cm: 8 till 10 personer
• Ø 22 cm: 10 till 12 personer
• Ø 24 cm: 12 till 14 personer
• Ø 26 cm: 14 till 16 personer
• Ø 28 cm: 16 till 20 personer

För högre lagerkakor, räkna med 1 till 2 extra personer per 2 cm höjdökning.

Moderna justerbara cirklar erbjuder millimeternoggrannhet tack vare spärr- eller skruvsystem. Förlusten i finish jämfört med en fast cirkel är minimal på kanterna (en lätt skarvlinje syns på insidan, osynlig när den är glaserad). Utmärkt kompromiss för mångsidiga konditorer.

Rhodoid rekommenderas starkt för alla frysta entremeter eller de som innehåller en mjuk mousse. Det garanterar perfekt lossning och möjliggör även chokladdekorationer direkt på väggen (chokladkant-effekt). För charlotter med savoiardikex på kanterna är Rhodoid mindre kritiskt.

Rostfritt stål 18/10 är standard inom professionell konditori: utmärkt korrosionsbeständighet, godkänt för livsmedelskontakt, maximal hållbarhet. Inox 304 är den tekniska motsvarigheten. Alla cirklar som säljs hos Patissland uppfyller dessa livsmedelsstandarder.

Ja, rostfritt stål tål perfekt frysning. Många professionella konditorer fryser in entremeten i sin cirkel innan glasering, för en ren skärning och enklare lossning. Täck med plastfolie för att undvika frost på ytan.

Cirkeln ger en klassisk rund form. Den fyrkantiga eller rektangulära ramen ger en modern geometrisk form. Valet beror på önskad stil. För traditionella bröllopstårtor föredras cirkeln. För moderna kakor och operatårtor är den rektangulära ramen ett måste.