Chokladens fjärde färg. Skapad 2012 av Frédéric Bau, blond och kexig.
Dulcey 35% är chokladens fjärde färg, uppfunnen av Valrhona 2012. Under en konditoridemonstration i Japan lät Frédéric Bau vit choklad stå lite för länge i vattenbadet. Resultatet blev en ny blond färg med en delikat doft av rostat mördegskex och karamelliserad mjölk. Det tog åtta års forskning och utveckling att ta fram det slutgiltiga receptet. Signaturnoter: mördegskex, karamelliserad mjölk, en nypa salt.
En kreativ idé från Patissland för att lyfta fram den här produktens unika profil.
Dulcey 35%-tarte med karamelliserad banan
Inspiration
Söt mördeg, Dulcey 35%-kräm, skivor av banan karamelliserade i saltat smör. Den lilla sälta i Dulcey passar naturligt ihop med bananens karamell.
Fullständigt tekniskt datablad
Varumärke
Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Blond
Typ
Vit
Kakaohalt
Minst 35%
Skapad av Valrhona
2012
Status
Ikonisk Valrhona-produkt
Flytbarhet
4 av 5 droppar
Tillgängliga förpackningsstorlekar
250 g, 1 kg, 3 kg
Förvaring
18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt
Allergener
Mjölk (beroende på variant). Kan innehålla spår av nötter och soja.
Tillverkad i
Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Vilken förpackningsstorlek ska jag välja: 250 g, 1 kg eller 3 kg?
250 g för att prova eller till en enstaka dessert. 1 kg för den som bakar regelbundet hemma (5-15 desserter). 3 kg eller mer för verkstäder och yrkesbruk: kilopriset är betydligt fördelaktigare i större förpackningar.
Vad är överdragsschoklad?
Överdragsschoklad är choklad med hög halt kakaosmör (vanligtvis över 31 %) avsedd för yrkesbruk. Den är lättflytande och passar för överdrag, formning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning.
Är temperering obligatoriskt?
För användning där chokladen förblir synlig och fast (formning, överdrag, dekoration): ja, temperering är nödvändig för glans, knäck och hållbarhet. För användning där chokladen blandas i (mousser, ganacher, kakor): inte nödvändigt, det räcker att smälta den.
Hur många chokladknappar är det i 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhona-chokladknappar per 100 g. Praktiskt format för att dosera med gramprecision utan att väga när du vant dig.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Förvara helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåp (kondens = vit hinna). Förvaras i återförsluten påse i 18 månader.
