Valrhona, exceptionell couverturechoklad
Valrhona-couverturechoklad, grand cru-choklad och choklad med ursprung, i mörk, mjölk, blond Dulcey och vit variant, som lättdoserade chokladlinser.
Valrhona-choklad
Som ett välrenommerat franskt företag erbjuder Valrhona couverturechoklad i form av chokladlinser: grand cru-choklad, choklad med ursprung (Guanaja, Manjari, Jivara), den blonda Dulcey-chokladen och den vita Opalys. Chokladlinserna smälter snabbt och är enkla att dosera till ganache, mousser, överdrag och chokladkakor.
Temperering och användningsområden
För en blank yta och ett tydligt knäck, temperera: mörk choklad 45–50, sedan 28–29 och därefter 31–32 °C; mjölkchoklad och Dulcey något lägre. Chokladlinsernas lättflytande konsistens passar både till överdrag och ganache. Kakaohalten styr intensiteten beroende på receptet.
Vanliga frågor
Vad är Dulcey?
En blond Valrhona-choklad med smak av kex och karamell, mitt emellan vit choklad och mjölkchoklad.
Varför chokladlinser?
De smälter snabbt och är enkla att dosera, utan att behöva hacka en chokladkaka.
Hur tempererar man?
Mörk 45–50 / 28–29 / 31–32 °C; mjölk och blond choklad något lägre.
Vilken kakaohalt ska man välja?
Ju högre kakaohalten är, desto intensivare och beskare blir chokladen.
