Utrustning och chokladformar
Formar av polykarbonat eller silikon, schabloner och Tritan-kit med insatser för chokladkakor, praliner och gjutna dekorationer.
Formar och schabloner
Silikonschabloner (runda, hjärtformade, ovala, stjärnformade) används för att gjuta många små chokladbitar, och de är flexibla så att bitarna lätt lossnar. Tritan-kit med insatser gör det möjligt att kombinera två texturer (till exempel ganache och krispig choklad) i samma gjutna bit.
Verktyg för temperering och servering
En doserare med pip doserar smält choklad exakt när formarna ska fyllas. Klämflaskor gör det lättare att fylla små hålrum utan spill eller överskott att skrapa bort.
Vanliga frågor
Varför temperera chokladen innan den hälls i formen?
Tempereringen stabiliserar kakaosmörets kristallisering: det som lossas ur formen blir glansigt, får ett rent knäck och vitnar inte vid förvaring.
Silikon eller polykarbonat för nybörjare?
Silikon är mer förlåtande när du lossar innehållet tack vare sin flexibilitet. En styv polykarbonatform ger bättre glans, men kräver perfekt tempererad choklad.
Hur fyller man en form utan luftbubblor?
När du har hällt i chokladen kan du knacka formen lätt mot arbetsbänken så att bubblorna stiger upp innan chokladen stelnar helt.
