Utrustning och chokladformar
Formar i polykarbonat eller silikon, schabloner och Tritan-kit med insatser för chokladkakor, chokladpraliner och formade dekorationer.
Formar och schabloner
Silikonschabloner (runda, hjärtformade, ovala och stjärnformade) används för att forma små chokladbitar i stora mängder, med smidig urtagning. Tritan-kit med insatser gör det möjligt att kombinera två texturer (till exempel ganache och krispig choklad) i samma formade bit.
Verktyg för temperering och servering
En dispenser med hällpip doserar den smälta chokladen exakt när formarna fylls. Klämflaskor underlättar fyllningen av små håligheter utan spill eller överskott som måste skrapas bort.
Vanliga frågor
Varför temperera chokladen innan den formas?
Temperering stabiliserar kakaosmörens kristallisering: den urtagna chokladbiten blir glansig, får ett tydligt knäck och blir inte grå eller vit vid förvaring.
Silikon eller polykarbonat för nybörjare?
Silikon är mer förlåtande vid urtagning tack vare sin flexibilitet. Styv polykarbonat ger en bättre glans, men kräver perfekt tempererad choklad.
Hur fyller man en form utan luftbubblor?
När chokladen har hällts i formen kan du knacka den lätt mot arbetsbänken så att bubblorna stiger upp innan chokladen stelnar helt.
