Choklad och bakning: formar och utrustning
Choklad för överdrag, chokladformar, formar för pajer, cupcakes och entremets, ringar, rhodoid och redskap för vardagsbakning.
Arbeta med choklad
Choklad för överdrag (Valrhona, Callebaut) används för temperering, överdrag och formning. Chokladformar i polykarbonat eller silikon ger fina chokladkakor, praliner och dekorationer när chokladen har kristalliserat.
Formar för vardagsbakning
Formar för pajer och tartelettes, cupcakes och muffins, runda, fyrkantiga eller hjärtformade formar: varje form har ett särskilt användningsområde, från klassiska pajskal till entremets med flera lager. Rhodoid klär springformar och underlättar när du ska ta ut entremets och mousser ur formen.
Vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan choklad för överdrag och vanlig bakchoklad?
Choklad för överdrag innehåller mer kakaosmör, vilket gör den mer lättflytande när den smälts och bättre lämpad för temperering, överdrag och precisionsformning.
Behövs en särskild form för en entremets?
En ring eller en springform klädd med rhodoid underlättar när du ska ta ut en entremets med flera lager ur formen utan att skada kanterna.
Hur förvarar man choklad för överdrag?
Förvara den skyddad från ljus och fukt, mellan 12 och 20 grader Celsius, för att undvika fettutslag på ytan.
