Valrhona Inspiration Yuzu-fruktöverdrag, en enastående japansk citrusfrukt. Syrlig och frisk.
Inspiration Yuzu, lanserad 2016, framhäver yuzuns syrliga och friska smak, en ikonisk japansk citrusfrukt. Ingredienser: kakaosmör 34,4 %, socker, maltodextrin, yuzujuice 2,4 %. Aromprofilen bjuder först på toner av citrusskal, följda av den fylliga smaken av en blandning av grapefrukt, mandarin och lime. Utan tillsatta färgämnen eller aromer.
Egenskaper
Typ
Fruktöverdrag
Kakaosmör + frukt
Naturlig
100%
Utan färgämnen eller aromer
Färg
Naturligt gyllengul
Uteslutande från frukten
Välj rätt förpackning
Jämför tillgängliga förpackningar: kilopris och rekommenderad användning. Klicka på en förpackning för att gå till den.
En kreativ idé för att lyfta fram den här produkten.
Yuzu-citronkaka
Inspiration
Citronkaka med fullkornsmjöl av enkornsvete, esquimau-glasyr baserad på Inspiration Yuzu och druvkärneolja, hackad mandel. Friska citrusnoter som avslutning.
Fullständigt tekniskt datablad
Varumärke
Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Inspiration - fruktöverdragsmassor
Typ
Fruktöverdragsmassa (utan kakao)
Sammansättning
Kakaosmör + socker + frukt
Naturlig
Utan färgämnen, aromer eller konserveringsmedel
Format
250 g
Förvaring
16 till 18 °C, skyddad från ljus och fukt
Allergener
Kan innehålla spår av nötter, soja, gluten och mjölk.
Tillverkad i
Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Vad är en fruktöverdragsmassa?
En fruktöverdragsmassa är en Valrhona-innovation där kakao ersätts med fruktpulver. Sammansättning: kakaosmör + socker + frukt. Den bearbetas precis som vit choklad (smältning, temperering, gjutning), men har fruktens helt naturliga smak och färg. Inga tillsatta färgämnen eller aromer.
Hur tempererar man en Inspiration-överdragsmassa?
Tempereringskurvan är något lägre än för klassisk vit choklad: smältning 45-48 °C, kristallisering 26-27 °C, bearbetning 28-29 °C. Viktigt: rör om hela tiden under smältningen eftersom Inspiration-överdragsmassor har en tjockare konsistens än traditionell choklad.
Hur länge kan jag förvara mina Inspiration-produkter?
Eftersom Inspiration-recepten baseras på naturlig frukt (utan färgämnen eller konserveringsmedel) är de känsligare. Förvara produkterna i bakutrymmet vid högst 18 °C, skyddade från ljus. Sälj dem inom högst 4 veckor. En ogenomskinlig förpackning förlänger hållbarheten avsevärt.
Kan man göra vispad ganache med Inspiration?
Ja, absolut. Inspiration-överdragsmassor lämpar sig perfekt för vispad ganache tack vare sin sammansättning (kakaosmör + socker + frukt). Följ ett recept på vispad vit chokladganache och byt helt enkelt ut Ivoire mot din Inspiration. Låt vila i kylskåp i minst 12 timmar före vispning.
Varför är konsistensen tjockare än chokladens?
Fruktpulvret innehåller naturligt fibrer och pektin, som gör massan tjockare. Därför behöver du röra om hela tiden när det smälter och anpassa recepten något (till exempel genom att tillsätta lite mer grädde i ganacher).
