Pasta de avelãs clara 39% à moda Gianduja – 5 kg (Valrhona)

Ref. 2266 – Caixa 5 kg

Impulsione as suas receitas profissionais com uma pasta de avelãs "à moda Gianduja" assinada pela Valrhona: 39% de avelãs, bloqueada com manteiga de cacau (11%) para uma textura sedosa, estável e fácil de trabalhar. Conchada e depois finamente moída, oferece uma assinatura aromática clara (avelã torrada, leite quente, toque cacauado) e uma fusão perfeitamente uniforme.

Pontos fortes:

• Perfil premium : 39% de avelãs cuidadosamente torradas + cacau & açúcar conchados.

• Textura controlada : adição de manteiga de cacau → brilho, corte limpo, firmeza na decoração.

• Versatilidade profissional : mousses, crémeux, ganaches, inserts, gelados & sorbets, pastas para barrar.

• Processo rápido : refusão 45–50 °C, pré-cristalização e depois utilização/armazenamento.

• Regularidade Valrhona : qualidade constante, marca B Corp.

Ideias de aplicações

• Ganache montada gianduja (entremets, tartes, macarons)

• Crémeux de avelã (inserts, verrines)

• Mousse leve (entremets & troncos)

• Gelado/sorbet de avelã (cremosidade + anti-cristalização natural)

• Praliné “signature” caseiro em blend com os seus pralinés

Modo de utilização

1. Derreter a 45–50 °C.

2. Pré-cristalizar (tablagem ou semeadura) como um chocolate de leite rico em manteiga de cacau.

3. Usar em cobertura fina, emulsão (ganaches), ou triturar para bases de gelado.

4. Armazenamento : 16–18 °C, seco, protegido de odores/calor. Fechar cuidadosamente.

Ficha técnica

• Marca : Valrhona

• Denominação : Pasta de avelãs clara estilo Gianduja

• Teor de avelãs : 39 %

• Gordura adicionada : manteiga de cacau ~11 %

• Embalagem : caixa 5 kg

• Utilização: mousses, cremes, ganaches, gelados/sorvetes, confeitaria

Ingredientes

Açúcar, AVELÃS 39,3%, manteiga de cacau.

Alergénios

Avelãs. Produzido numa unidade que utiliza leite. Pode conter glúten, ovo, soja.

Valores nutricionais (por 100 g)

• Energia: 2424 kJ / 582 kcal

• Lípidos: 38,7 g – dos quais saturados 9,3 g

• Hidratos de carbono: 49,8 g – dos quais açúcares 53,3 g

• Proteínas: 7,0 g

• Fibras: 3,3 g

• Sal: 0,04 g

Perguntas Frequentes

Esta pasta deve ser temperada?
Sim. Após refusão a 45–50 °C, faça uma pré-cristalização para obter textura brilhante e estável (exatamente como um chocolate enriquecido com manteiga de cacau).

Posso usar em gelado?
Sim, confere cremosidade e melhor corpo. Incorpore quente na sua mistura, depois maturar e bater.

Diferença em relação a um praliné clássico?
O “estilo Gianduja” contém manteiga de cacau: textura mais derretida, corte limpo, firmeza para decoração e acabamento tipo chocolate.

Compatível com ganaches e moldes?
Perfeito em emulsão (ganaches lisas e estáveis). Para moldes finos, bem pré-cristalizar.

Conservação após aberto?
Conservar bem fechado, 16–18 °C, local seco & inodoro. Utilizar idealmente em até 6–8 semanas após aberto.