Valrhona Gianduja - Especialidade Italiana
Pasta de Avelã Clara 39% ao Estilo Gianduja
Pasta de Avelã Clara 39% ao estilo Gianduja. Perfil mais suave, sem cacau.
Pasta de Avelã Clara 39% ao estilo Gianduja Valrhona, em balde de 5 kg. Alternativa clara ao gianduja negro: pasta de avelãs torradas do Piemonte, sem cacau, mas com um perfil cremoso semelhante ao gianduja. Perfil mais suave e lácteo, ideal para criações em que a avelã deve expressar-se sem o peso do cacau. Particularmente adequada para combinações frutadas (framboesa) ou para ganaches montadas leves.
Características
0%
Cacau
Pasta de avelã pura
Piemonte
Avelãs
Origem Itália
Gianduja
Tipo
Especialidade italiana
2Perfil gustativo
Perfil principal
avelã pura
Nota menor
láctea
Assinatura
clara suave
Notas de degustação
3Aplicações recomendadas
As utilizações de pastelaria e chocolate mais adequadas para esta referência.
inserto para entremets
ganache montada de gianduja claro
barras
tartes
4Harmonizações de sabores
Ingredientes que revelam e sublimam este produto nas suas criações.
chocolate branco
chocolate de leite
framboesa
praliné
5Os cúmplices deste gianduja
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
6Receita de assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência nas suas criações.
Ganache montada de gianduja claro
InspiraçãoCreme infusionado com baunilha, adicionado à pasta de avelã clara a 39% e deixado a repousar durante 12 horas. Batido como chantilly. A textura arejada revela plenamente a avelã do Piemonte, sem o peso do cacau.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Gianduja e pastas de avelã |
| Avelãs | Piemonte (Itália) |
| Formato | 5 kg |
| Conservação | 15-18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Pode conter: frutos de casca rija, soja, glúten e leite, consoante a referência |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre gianduja e praliné?
O praliné contém pelo menos 50% de frutos de casca rija e açúcar caramelizado. O gianduja é uma combinação diferente: avelãs moídas, cacau e açúcar, conchados durante várias horas para obter uma textura fundente e envolvente. O gianduja contém cacau (exceto nas versões claras), ao contrário do praliné clássico.
Como utilizar o gianduja na chocolateria?
O gianduja é ligeiramente temperado (cerca de 28-29 °C para a versão negra, 26-27 °C para a clara). Pode ser moldado em tabletes simples, utilizado como recheio de bombons moldados ou incorporado numa ganache montada. A sua textura fundente torna-o um favorito dos chocolatiers de luxo.
Porquê avelãs do Piemonte?
O Piemonte (região noroeste de Itália) produz a variedade Tonda Gentile delle Langhe, considerada a melhor avelã do mundo. Perfil aromático intenso, pele fina e teor de óleo ideal para o gianduja. A Valrhona utiliza exclusivamente esta origem nos seus giandujas.
Diferença entre gianduja negro e pasta de avelã clara?
O gianduja negro (34% de cacau) contém grãos de cacau moídos com as avelãs. A pasta de avelã clara (39% de avelãs) não contém cacau, apenas avelãs moídas e açúcar, ao estilo do gianduja, mas sem massa de cacau. Ideal para receitas em que a avelã deve destacar-se por si só.
Para saber mais
Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, moldes para bombons na Patissland.
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