Silikomart Molde de Chocolate
Molde de chocolate - NATURE
Faça os seus chocolates folhas e flores com este molde de silicone assinado Silikomart.
Este molde de chocolate Silikomart é concebido para fazer 15 chocolates em forma de folhas e flores. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço, sem risco de quebra.
Capacidade total: 90 mL. Dimensões da cavidade: 2,5 cm × 2 cm × 1 cm. Compatível com forno, frigorífico, congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
15
Cavidades
6 mL por cavidade
90 mL
Capacidade total
Ou seja, 117 g de chocolate
Silicone
Material
Desenformar fácil
1Calculadora "Quanto chocolate?"
Volume requerido90 mL
Quantidade de chocolate derretido118 g
Para comprar (margem temperagem 15%)130 g
Conselho: A temperagem desperdiça naturalmente 10-15% de matéria (resíduos na taça + espátula). Previna sempre um pouco mais do que a quantidade estrita.
2Nível requerido e tempo de realização
3Chocolate aconselhado para este molde
A nossa seleção de chocolate de cobertura para pralinas folhas & flores assinatura, perfeitamente adaptado à moldagem de precisão.
4Temperagem rápida - as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, não brilha e não desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Fusão | 2. Arrefecimento | 3. Aquecer (trabalho) |
|---|---|---|---|
| Negro 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Leite 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Branco / Inspiração | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Dica: Para simplificar, use o método "Mycryo" (manteiga de cacau em pó Valrhona): derreta a 40-45 °C, adicione 1% de Mycryo a 34-35 °C, misture. Temperagem rápida sem curva complexa.
5Receitas assinatura para este molde
Duas ideias criativas assinadas Patissland, pensadas para este molde pralinas folhas & flores. Ingredientes selecionados na nossa gama Valrhona.
Folhagem Marfim-Yuzu
AssinaturaMolde Marfim 35% branco, motivos amarelo pálido à Inspiração Yuzu. Decoração primaveril para bolo de casamento jardim inglês ou mesa de casamento botânica.
Folhagem Dulcey Dourada
Variante gulosaTempera Dulcey 35% loiro para folhas cor de mel. Efeito outonal refinado, ideal para decoração de bolo de autor.
Ingredientes chave para esta receita
Dulcey 35% Loiro 250g
12.99 €
6Faça o seu molde durar 10 anos
Um molde Silikomart é um investimento duradouro. Aqui está como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
Lave com água morna e sabão, seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é antiaderente por natureza.
Água morna e sabão suave, ou máquina de lavar loiça (prateleira superior). Evite esponjas abrasivas que fragilizam o silicone.
Plano ou enrolado sem dobras apertadas, protegido do calor direto e do pó. Idealmente numa caixa fechada.
10 anos e mais se bem conservado. Sinais de desgaste: manchas gordurosas incrustadas, perda de elasticidade, deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
| Forma | Folhas e Flores |
| Número de cavidades | 15 |
| Capacidade por cavidade | 6 mL |
| Capacidade total | 90 mL |
| Dimensão da cavidade | 2,5 cm × 2 cm × 1 cm |
| Material | Silicone alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
Quantos chocolates posso fazer de uma vez?
Esta forma tem 15 cavidades de cerca de 6 mL cada. Com uma única moldagem, faz assim 15 chocolates. Para usos profissionais em série, é comum usar 3-5 formas idênticas em paralelo.
Devo untar a forma de silicone antes de usar?
Não. O silicone Silikomart é antiaderente por natureza. Temperar corretamente o seu chocolate é suficiente para uma desenformagem perfeita. Untar criaria marcas gordurosas na superfície do chocolate.
O meu chocolate esbranquiça após a cristalização, porquê?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica uma temperagem falhada: ou o derretimento foi demasiado quente (>55 °C), ou o arrefecimento insuficiente. O sabor não é alterado, mas o brilho e o estalido são perdidos. Derreter novamente e temperar corrige o defeito.
Posso usar Candy Melts ou Déco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) são concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para começar ou para crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir o acabamento espelhado dos chocolates?
Três chaves: (1) temperagem precisa às temperaturas da tabela acima, (2) forma perfeitamente limpa e seca, (3) cristalização a temperatura ambiente estável (18-20 °C), não no frigorífico (a condensação cria manchas).
Nota: Para uma desenformagem perfeita à primeira tentativa, mantenha a sua forma plana à temperatura ambiente antes de usar. Uma forma demasiado fria (retirada do armário fresco) cria um choque térmico com o chocolate temperado.
Para ir mais longe
Complete o seu projeto de chocolate com a nossa seleção Valrhona: Ivoire 35% 250g, Inspiration Yuzu 250g, Dulcey 35% Loiro 250g, ou explore a coleção de chocolates Valrhona Patissland.
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