Silikomart Forma de Chocolate
Forma de chocolate - MONAMOUR
Faça os seus chocolates em forma de coração com esta forma de silicone assinada pela Silikomart.
Esta forma de chocolate Silikomart é concebida para fazer 12 chocolates em forma de coração. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço, sem risco de quebra.
Capacidade total: 150 mL. Dimensões da cavidade: 3 cm × 2,8 cm × 1,5 cm. Compatível com forno, frigorífico, congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
12
Cavidades
12,5 mL por cavidade
150 mL
Capacidade total
Ou seja, 195 g de chocolate
Silicone
Material
Desenformar facilmente
1Calculadora "Quanto chocolate?"
Volume requerido150 mL
Quantidade de chocolate derretido198 g
Para comprar (margem de temperagem 15%)220 g
Conselho: A temperagem desperdiça naturalmente 10-15% do material (resíduos na taça + espátula). Previna sempre um pouco mais do que a quantidade estrita.
2Nível requerido e tempo de realização
3Chocolate aconselhado para esta forma
A nossa seleção de chocolate de cobertura para pralinés coração assinatura, perfeitamente adaptado para moldagem de precisão.
4Temperagem rápida - as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, não brilha e não se desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Fusão | 2. Arrefecimento | 3. Aquecimento (trabalho) |
|---|---|---|---|
| Negro 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Leite 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Branco / Inspiração | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Dica: Para simplificar, use o método "Mycryo" (manteiga de cacau em pó Valrhona): derreta a 40-45 °C, adicione 1% de Mycryo a 34-35 °C, misture. Temperagem rápida sem curva complexa.
5Receitas assinatura para esta forma
Duas ideias criativas assinadas pela Patissland, pensadas para esta forma de pralinés em forma de coração. Ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
Corações Dulcey-Framboesa
AssinaturaTempere o Dulcey, recheie com um cremoso Inspiração Framboesa. O loiro caramelizado realça a acidez frutada para um coração de dupla camada assinatura.
Ingredientes chave para esta receita
Dulcey 35% Loiro 250g
12.99 €
Inspiração Framboesa 250g
17.99 €
Corações de Praliné de Avelã
Variante gulosaMolde em chocolate negro Caraíbas 66%, recheie com praliné de amêndoa e avelã crocante. Textura crocante + amargor do negro = combinação clássica dos chocolatiers.
Ingredientes chave para esta receita
Caraíbas 66% 250g
12.99 €
Praliné Amêndoa Avelã 50% Crocante
15.99 €
6Faça a sua forma durar 10 anos
Uma forma Silikomart é um investimento duradouro. Aqui está como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
Lave com água morna e sabão, seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é antiaderente por natureza.
Água morna e sabão suave, ou máquina de lavar loiça (prateleira superior). Evite esponjas abrasivas que fragilizam o silicone.
Plano ou enrolado sem dobras apertadas, protegido do calor direto e do pó. Idealmente numa caixa fechada.
10 anos e mais se bem conservado. Sinais de desgaste: manchas gordurosas incrustadas, perda de elasticidade, deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
| Forma | Coração |
| Número de cavidades | 12 |
| Capacidade por cavidade | 12,5 mL |
| Capacidade total | 150 mL |
| Dimensão da cavidade | 3 cm × 2,8 cm × 1,5 cm |
| Material | Silicone alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
Quantos chocolates posso fazer de uma vez?
Esta forma tem 12 cavidades de cerca de 12,5 mL cada. Com uma única moldagem, faz assim 12 chocolates. Para usos profissionais em série, é comum usar 3-5 formas idênticas em paralelo.
Devo untar a forma de silicone antes de usar?
Não. O silicone Silikomart é antiaderente por natureza. Temperar corretamente o seu chocolate é suficiente para uma desenformagem perfeita. Untar criaria marcas gordurosas na superfície do chocolate.
O meu chocolate esbranquiça após a cristalização, porquê?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica uma temperagem falhada: ou o derretimento foi demasiado quente (>55 °C), ou o arrefecimento insuficiente. O sabor não é alterado, mas o brilho e o estalido são perdidos. Refundir e retemperar corrige o defeito.
Posso usar Candy Melts ou Déco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) são concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para começar ou para crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir o acabamento espelhado nos chocolates?
Três chaves: (1) temperagem precisa às temperaturas da tabela acima, (2) forma perfeitamente limpa e seca, (3) cristalização a temperatura ambiente estável (18-20 °C), não no frigorífico (a condensação cria manchas).
Nota: Para uma desenformagem perfeita à primeira tentativa, conserve a sua forma plana à temperatura ambiente antes de usar. Uma forma demasiado fria (diretamente do armário fresco) cria um choque térmico com o chocolate temperado.
Para ir mais longe
Complete o seu projeto de chocolate com a nossa seleção Valrhona: Dulcey 35% Loiro 250g, Inspiração Framboesa 250g, Caraíbe 66% 250g, ou explore a coleção de chocolates Valrhona Patissland.
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