Valrhona - Chocolate de Cobertura
Favas Equatoriale Lait 35%
Cobertura de leite Equatoriale 35%, redondeza e versatilidade.
Equatoriale Lait 35% é um chocolate de cobertura de leite Valrhona de teor moderado. O seu perfil lácteo, redondo e guloso, torna-o uma escolha versátil para ganaches, mousses e enrobamentos do dia a dia. Particularmente apreciado pelo seu equilíbrio entre leite e cacau, adequado a um público vasto.
Formato de 1 kg — para quem?
Este formato de 1 kg é adequado para o pasteleiro amador regular, para 5 a 15 sobremesas.
Características técnicas
35%
Cacau
Teor mínimo garantido
Leite
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas em 5
2Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota secundária
guloso
Assinatura
redondo
Notas de degustação
4De quanto chocolate precisa?
Quantidade necessária525 g
Formato recomendado1 saqueta de 1 kg
Margem de temperagem (10%)578 g
Conselho: Reserve sempre mais 10% para as perdas naturais da temperagem. Compre o formato maior possível: o preço por kg é sempre mais vantajoso.
5Para que utilização?
Avaliação segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Enrobamentos
Gelados e sorvetes
6Curva de temperagem
A curva oficial da Valrhona para este chocolate.
1
Derretimento
45 - 50 °C
Banho-maria ou micro-ondas por etapas
2
Arrefecimento
27 - 28 °C
Cristalização dos cristais adequados
3
Trabalho
29 - 30 °C
Temperatura ideal de moldagem
Dica: Para simplificar, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate), adicionada a 34-35 °C. Temperagem rápida e fiável, muito apreciada pelos profissionais.
7Combinações de sabores
Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.
caramelo
avelã
praliné
frutos secos
8Os companheiros deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência.
9Receita de assinatura para este chocolate
Uma ideia criativa da Patissland para valorizar o perfil único desta referência.
Tronco Equatoriale Leite 35% com praliné de avelã
InspiraçãoBiscoito de chocolate, mousse de Equatoriale Leite 35%, inserto de praliné de avelã, cobertura de caramelo. O perfil lácteo e cremoso e o sabor intenso a cacau realçam a avelã torrada.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Mistura |
| Tipo | Leite |
| Teor de cacau | Mínimo de 35% |
| Fluidez | 4 gotas em 5 |
| Formatos disponíveis | 1 kg |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija e soja. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
Que formato escolher: 250 g, 1 kg ou 3 kg?
250 g para experimentar ou para uma sobremesa ocasional. 1 kg para um pasteleiro amador regular (5-15 sobremesas). 3 kg ou mais para ateliers e utilizações profissionais: o preço por kg é bastante mais vantajoso nos formatos maiores.
O que é um chocolate de cobertura?
Um chocolate de cobertura é um chocolate com um elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite a cobertura, a moldagem e todas as técnicas de chocolate fino.
A temperagem é obrigatória?
Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para o brilho, o estaladiço e a conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, biscoitos): não é necessário; basta derretê-lo.
Quantas favas há em 100 g?
Cerca de 35 a 40 favas Valrhona por 100 g. Formato prático para dosear ao grama, sem pesar, quando já está habituado.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e dos odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Num saco fechado, conserva-se durante 18 meses.
Para saber mais
Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, moldes Silikomart na Patissland.
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