Gelcrem Froid - 500 g

Sosa Ingredients

Gelcrem Froid 500 g

Espessante a frio sem cozedura, resistente à congelação

O Gelcrem Froid Sosa Ingredients é um espessante em pó concebido para pasteleiros, restauradores e chefs de cozinha criativa. A sua particularidade técnica: ativa-se sem cozedura, simplesmente por dispersão no líquido, o que preserva a integridade aromática dos ingredientes sensíveis ao calor (sumos de fruta frescos, infusões, ervas aromáticas). Ideal para cremes frios, mousses de fruta, sopas espessas e coberturas estáveis, tanto doces como salgadas.

Características técnicas

• • Tipo : espessante em pó, ativável a frio
• • Solubilidade : a frio (dispersão simples suficiente)
• • Estabilidade : não derrete na cozedura (não termorreversível)
• • Congelação : textura estável após descongelação
• • Resistência ao ácido : viscosidade mantida em meio ácido (sumo de limão, vinagre, frutos ácidos)
• • Compatibilidade : todos os tipos de líquidos (água, purés, sumos, alcoóis, infusões)
• • Dosagem : 40 a 80 g por kg de líquido conforme a espessura desejada

Aplicações recomendadas

• • Cremes pasteleiros crus : alternativa sem cozedura, preserva os aromas delicados (baunilha bourbon, flor de laranjeira)
• • Cremes frios aromatizados : recheios frescos para éclairs, carolinas, tarteletes
• • Mousses de fruta : textura aérea estável, preservação do sabor fresco da fruta
• • Sopas e cremes espessados : espessamento a frio, conservação dos nutrientes termossensíveis
• • Molhos e coberturas estáveis : vinagretes, coulis de fruta crua, molhos frios gastronómicos
• • Preparações gastronómicas modernas : texturas técnicas em cozinha criativa

Modo de utilização

Deite o Gelcrem Froid no líquido escolhido (água, puré, sumo, leite frio, álcool) e misture vigorosamente com um batedor ou varinha mágica até à perfeita dispersão. Não é necessária cozedura. Deixe repousar alguns minutos para que a textura final se desenvolva completamente.

Dosagem indicativa: 40 g/kg para uma textura ligeiramente coberta, 80 g/kg para uma textura cremosa firme. Compatível com água, leite, natas, sumos de fruta, purés e alcoóis.

Composição e alergénios

• • Ingrediente : fosfato de diamido acetilado (E1414), derivado do amido de batata
• • Alergénios : nenhum alergénio declarado
• • Origem : vegetal (batata)

Características do produto

• • Marca : Sosa Ingredients
• • Formato : Frasco de 500 g
• • Aspeto : Pó fino branco
• • Código do aditivo : E1414

Gelcrem Froid ou Gelcrem Chaud: qual a diferença

A gama Gelcrem da Sosa existe em duas versões complementares. O Gelcrem Froid (este produto) ativa-se sem cozedura, ideal para preservar os aromas das frutas frescas, das ervas e das preparações sensíveis ao calor. O Gelcrem Chaud ativa-se na cozedura, mais adequado para cremes pasteleiros clássicos, béchamels e preparações cozidas. Ambos resistem à congelação e mantêm a sua textura após descongelação.

Conservação : conservar num local seco, protegido do calor e da humidade. Feche bem o frasco após cada utilização para preservar as propriedades do pó.

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