Gelcrem Quente - 500 g

Sosa Ingredients

Gelcrem Chaud 500 g

Espessante a quente resistente à congelação

O Gelcrem Chaud Sosa Ingredients é um espessante à base de amido de milho refinado concebido para pasteleiros e chefs profissionais. Permite obter texturas lisas e estáveis em cremes pasteleiros, molhos e preparações cozidas, tanto doces como salgadas. A sua particularidade técnica: mantém a sua estrutura após a cozedura E após congelação, onde o amido de milho clássico retrai ou perde a sua textura na descongelação.

Características técnicas

• • Tipo : espessante a quente à base de amido de milho refinado
• • Estabilidade térmica : resiste a altas temperaturas (cozedura, forno)
• • Resistência à congelação : textura estável após descongelação
• • Termorresistência : não (gelificação definitiva após cozedura)
• • Compatibilidade : todos os tipos de líquidos (água, leite, natas, sumo, caldo)
• • Dosagem : 20 a 50 g por kg de líquido conforme a espessura desejada

Aplicações recomendadas

• • Cremes pasteleiros : textura lisa, firmeza na manga, congelação possível de bases de tartes recheadas
• • Cremes quentes salgados : bechamel, molhos brancos, veloutés estáveis no serviço
• • Preparações cozidas : bases de tartes, quiches, cremosos à base de ovos
• • Molhos espessos : coulis cozidos, fundos reduzidos, molhos doces ou salgados
• • Preparações para congelar : substitui o amido clássico para evitar retração na descongelação

Modo de utilização

1. Dispersão a frio : misture o Gelcrem Chaud diretamente no líquido frio (água, leite, natas, sumo) com a ajuda de um batedor ou de uma varinha mágica para evitar grumos.
2. Cozedura : leve a ferver mexendo regularmente. O espessamento começa logo com o aumento da temperatura.
3. Serviço : utilize a preparação imediatamente, ou deixe arrefecer no frigorífico se tiver de ser trabalhada a frio (manga de pasteleiro, etc.).
4. Congelação (opcional) : as preparações Gelcrem Chaud podem ser congeladas e descongeladas sem perda de textura, ao contrário dos amidos clássicos.

Composição e alergénios

• • Ingrediente : amido de milho refinado 100 %
• • Alergénios diretos : nenhum
• • Traços possíveis : leite e derivados (produzido numa oficina polivalente)

Características do produto

• • Marca : Sosa Ingredients
• • Formato : Frasco recondicionável de 500 g
• • Forma : Pó fino
• • Origem : vegetal (milho)

Gelcrem Chaud ou Gelcrem Froid: qual a diferença

A gama Gelcrem da Sosa existe em duas versões complementares. O Gelcrem Chaud (este produto) ativa-se na cozedura e é adequado para cremes pasteleiros, bechamels, preparações cozidas. O Gelcrem Froid ativa-se sem cozedura, ideal para preparações a frio como mousses, cremes batidos e recheios sem cozedura. Ambos resistem à congelação.

Conservação : conservar num local seco e fresco, protegido da humidade. Feche bem o frasco após cada utilização para preservar as propriedades do pó.

Para ir mais longe

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