SOSA - Espessante a quente
Gelcrem Chaud Sosa 500 g
Espessante à base de amido de milho, estável à congelação.
O Gelcrem Chaud Sosa é um espessante à base de amido de milho refinado, concebido para cremes pasteleiros, molhos e preparados cozinhados, doces ou salgados. Mantém a textura após a cozedura e a congelação, ao contrário do amido de milho clássico, que retrai ao descongelar.
Características técnicas
- Origem
- Milho
- Doseamento
- 20 a 50 g/kg
- Congelação
- Estável
Utilização
Dispersar a frio no líquido (água, leite, natas, sumo) com um batedor de arames ou uma varinha mágica, para evitar grumos; depois, levar à ebulição, mexendo: o espessamento começa à medida que a temperatura aumenta. Adequado para cremes pasteleiros (mantém a forma no saco de pasteleiro e permite congelar bases de tarte recheadas), béchamels, aveludados e preparados cozinhados.
Para uma utilização sem cozedura, o Gelcrem Froid Sosa ativa-se por simples dispersão a frio, sendo mais adequado para cremes frios e preparações sensíveis ao calor.
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Qual é a diferença em relação ao Gelcrem Froid?
O Gelcrem Chaud ativa-se durante a cozedura e é adequado para cremes pasteleiros, béchamels e preparados cozinhados. O Gelcrem Froid ativa-se sem cozedura, para preparações a frio, como mousses e cremes batidos.
É possível congelar um creme pasteleiro feito com Gelcrem Chaud?
Sim, essa é a sua particularidade: a textura mantém-se estável após a descongelação, ao contrário do amido de milho convencional, que retrai.
Qual a dosagem para um creme pasteleiro?
Entre 20 e 50 g por kg de líquido, conforme a espessura pretendida; dispersar a frio e depois levar à ebulição.
Recursos complementares
Explore Ajuda à preparação, gama Sosa.
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