Valrhona Amatika - Polewa 100% roślinna Wegańska
Ziarna Amatika Mleczna 46%Certyfikat wegański AVF
Profesjonalny format 3kg Amatika 46% wegańska Pure Origine Madagaskar.
Amatika 46% w formacie pracowni 3kg (torebka z możliwością zamknięcia). Wegańska polewa Pure Origine Madagaskar, certyfikowana przez Stowarzyszenie Wegetariańskie Francji. Ekonomiczny format do regularnej produkcji w roślinnej cukiernictwie: desery, ganache, formowanie wegańskie.
Charakterystyka
46%
Kakao
Gwarantowana minimalna zawartość
Wegański
Typ
100% roślinne, bez mleka zwierzęcego
AVF
Certyfikat
Stowarzyszenie Wegetariańskie Francji
1Wybierz odpowiedni format
Porównaj dostępne formaty: cena za kilogram i rekomendowane zastosowanie. Kliknij format, aby uzyskać dostęp.
2Profil aromatyczny
Profil główny
kakaowy
Nuta poboczna
zboża
Sygnatura
prażone migdały
Notatki degustacyjne
3Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez École Valrhona dla tej referencji.
Ganache★★★★★
Musy★★★★★
Czekoladki formowane★★★★★
Tabliczki★★★★★
Polewa★★★★★
Lody & sorbety★★★★★
4Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tej referencji.
1
Topnienie
40 - 45 °C
Kąpiel wodna z ciągłym mieszaniem
2
Chłodzenie
27 - 28 °C
Krystalizacja dobrych kryształów
3
Praca
30 - 31 °C
Idealna temperatura formowania
Specyfika Amatika: wegańska polewa temperuje się dokładnie jak klasyczna czekolada, z tą samą krzywą temperowania. Nie trzeba zmieniać swoich zawodowych nawyków.
5Idealne połączenia
Idealne połączenia zatwierdzone przez École Valrhona dla tej wegańskiej polewy.
kwiat pomarańczy
jaśmin
masa migdałowa
banan
brzoskwinia
skórka cytrynowa
6Wspólnicy tej wegańskiej polewy
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę referencję w Twoich kreacjach.
7Przepis sygnowany
Kreatywny pomysł na podkreślenie tej referencji.
Wegański mus Amatika 46% banan
InspiracjaWegańskie miękkie ciastko, mus Amatika 46% na bazie roślinnej śmietanki migdałowej, plasterki karmelizowanego banana. Nuty kakaowe Madagaskaru i prażonych migdałów czekolady harmonizują z bananem.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Linia produktów | Amatika - Roślinna polewa |
| Typ | Mleko 100% roślinne wegańskie |
| Zawartość kakao | Minimum 46% |
| Mleko zastąpione przez | Proszek migdałowy |
| Certyfikat | Wegański AVF (Association Végétarienne France) |
| Format | 3kg |
| Przechowywanie | 16 do 18°C, w miejscu chronionym przed światłem i wilgocią |
| Alergeny | Migdały. Możliwa obecność: soja, mleko, gluten, inne orzechy. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Jaka jest różnica między wegańskim a roślinnym?
Termin „roślinny” odnosi się wyłącznie do pochodzenia składników (pochodzących ze świata roślin). Termin „wegański” idzie dalej: gwarantuje całkowity brak składników pochodzenia zwierzęcego w całym łańcuchu produkcji, bez testów na zwierzętach. Amatika jest certyfikowana jako wegańska przez Association Végétarienne de France (AVF).
Jak Amatika zastępuje mleko?
W Amatika Blanc 35% mleko w proszku zostało zastąpione 21,8% odtłuszczonego proszku migdałowego. W Amatika 46% (alternatywa dla mleka) jest to 16,1% proszku migdałowego. Efekt: naturalny profil o nutach słodkich i prażonych migdałów.
Czy Amatikę temperuje się jak klasyczną czekoladę?
Tak, dokładnie w ten sam sposób. Krzywe temperowania są niemal identyczne jak w tradycyjnych czekoladach białych/mlecznych (40-45°C / 26-28°C / 28-31°C w zależności od referencji). Nie ma potrzeby zmieniać swoich zawodowych nawyków.
Jakie połączenia smakowe pasują do Amatiki?
Amatika 46% pasuje do kwiatu pomarańczy, jaśminu, masy migdałowej, banana, brzoskwini i cytryny. Amatika Blanc 35% łączy się z wiśnią, rabarbarem, anyżem, fiołkiem, czarną truflą, rozmarynem oraz maliną, cytryną i kokosem.
Czy Amatika jest odpowiednia dla osób nietolerujących laktozy?
Tak. Amatika nie zawiera żadnych produktów mlecznych. Jednak jest produkowana w zakładzie, który przetwarza mleko (możliwe śladowe ilości). W przypadku silnych alergii sprawdź dokładną informację na etykiecie opakowania.
Aby dowiedzieć się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, produkty wegańskie, czekolady i praliny na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
