Valrhona Amatika 46% — Ziarna 250 g (roślinna polewa "mleczna")

Roślinna alternatywa dla mlecznej czekolady

Amatika 46% łączy słodycz migdała z aromatyczną mocą ziaren kakaowca czystego pochodzenia Madagaskar (dystrykt Ambanja). 100% roślinna, kremowa powłoka „mleczna”, o nutach kakaowych i prażonych migdałów.

Najważniejsze cechy

• 46 % kakao – zrównoważona intensywność kakaowa.

• Profil smakowy : prażone migdały, mleczna łagodność bez mleka.

• Płynna konsystencja : idealna do formowania, oblewania, ganache, crémeux, lodów.

• Roślinne / plant-based — odpowiednie do przepisów wegańskich.

• Torebka zamykana 250 g

• Firma z certyfikatem B-Corp (Valrhona).

Zalecane zastosowania

• Ganache & nadzienia (cukierki, makaroniki).

• Formowanie & oblewanie (tabliczki, batony, cukierki).

• Cukiernictwo (namelaka, crémeux, bavaroises, musy, polewy).

• Lodziarnia (sorbety, lody roślinne).

Krzywa temperowania (orientacyjna, do dostosowania w Twoim laboratorium)
Topnienie 45–48 °C → Krystalizacja 27–28 °C → Praca 29–30 °C.

Charakterystyka

• Marka : Valrhona

• Referencja : Amatika 46 %

• Pochodzenie kakao : Madagaskar, Ambanja (single origin)

• Waga netto : 250 g (ziarna)

• Profil : kakaowy, prażone migdały, kremowy

Składniki

Cukier, masło kakaowe, ziarna kakaowca z Madagaskaru, proszek z MIGDAŁÓW 16,1 %, emulgator: lecytyna słonecznikowa, naturalny ekstrakt waniliowy.

Alergeny

Migdały (owoce z orzechów).
Może zawierać: soja, mleko, gluten, inne orzechy.

Wartości odżywcze (na 100 g)

• Energia: 2466 kJ / 594 kcal

• Tłuszcze: 42,90 g

  • w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 22,70 g

• Węglowodany: 39,90 g

  • w tym cukry: 38,50 g

• Białko: 8,90 g

• Sól: 0,00 g

• Błonnik: 6,11 g

Przechowywanie

Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu (16–18 °C), z dala od zapachów i wilgoci. Po otwarciu dokładnie zamknąć.

Najczęściej zadawane pytania 

Czy Amatika 46% zawiera mleko?
Nie. To powłoka „mleczna” w 100% roślinna: kremowość uzyskano dzięki migdałowi, bez mleka.

Czy jest odpowiednia dla przepisów wegańskich?
Tak, jej receptura jest roślinna. Po prostu upewnij się, że wszystkie twoje pozostałe składniki też takie są.

Czy mogę jej używać do formowania i pokrywania?
Tak. Jej płynność nadaje się do formowania/pokrywania po prawidłowym temperowaniu (praca w okolicach 29–30 °C).

Jaka jest różnica w porównaniu z Amatika Blanc 35%?
Amatika 46% jest kakaowa (roślinna powłoka „mleczna”), podczas gdy 35% to roślinna biała powłoka o migdałowych nutach.

Alergeny i śladowe ilości?
Zawiera migdały. Możliwe śladowe ilości: soja, mleko, gluten, inne orzechy.