Valrhona – ikoniczna czekolada
Ziarna czekolady Dulcey 35%
Czwarty kolor czekolady. Stworzona w 2012 roku przez Frédérica Bau, blond i o profilu ciastkowym.
Dulcey 35% to czwarty kolor czekolady, wynaleziony przez Valrhona w 2012 roku. Podczas pokazu cukierniczego w Japonii Frédéric Bau pozostawił białą czekoladę w kąpieli wodnej nieco zbyt długo. Rezultat: niespotykany wcześniej blond kolor, delikatny zapach prażonego kruchego ciastka i karmelizowanego mleka. Opracowanie ostatecznej receptury wymagało ośmiu lat badań i rozwoju. Nuty sygnaturowe: kruche ciastko, karmelizowane mleko, szczypta soli.
Format 3 kg — dla kogo?
doświadczony cukiernik/pracownie, najlepsza cena za kg
Charakterystyka techniczna
35%
Kakao
Gwarantowana minimalna zawartość
Biała
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●●○
Płynność
4 krople na 5
2Profil aromatyczny
Profil dominujący
ciastkowy
Nuta drugorzędna
karmelizowany
Sygnatura
karmelizowane mleko, szczypta soli
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniany w 5 kategoriach.
Nuty degustacyjne
4Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Porada: Zawsze przewiduj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj największy możliwy format: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
5Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane praliny
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tej czekolady.
1
Topienie
40 - 45°C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka, etapami
2
Chłodzenie
26 - 27°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
28 - 29°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć proces, użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C. Szybkie i niezawodne temperowanie, cenione przez profesjonalistów.
7Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby wydobyć pełnię smaku tej czekolady.
morela
banan
orzech laskowy
mango
kawa
karmel
karmelizowany ananas
pieczony owoc
8Doskonałe połączenia z tą czekoladą
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
9Autorski przepis na tę czekoladę
Kreatywny pomysł od Patissland, który podkreśla wyjątkowy profil tego produktu.
Tarta Dulcey 35% z karmelizowanym bananem
InspiracjaSłodkie kruche ciasto, kremowy mus Dulcey 35% i plasterki bananów karmelizowane na solonym maśle. Delikatna nuta soli w Dulcey naturalnie współgra z karmelem bananów.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Blond |
| Rodzaj | Biała |
| Zawartość kakao | Minimum 35% |
| Produkt Valrhona | 2012 |
| Status | Kultowy produkt Valrhona |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (w zależności od produktu). Produkt może zawierać orzechy i soję. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby spróbować produktu lub przygotować okazjonalny deser. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa zawiera dużą ilość masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile ziarenek znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziarenek Valrhona na 100 g. Praktyczny format, który pozwala odmierzać ilość z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie pary wodnej powoduje bielenie). W zamkniętym opakowaniu przechowuj przez 18 miesięcy.
Dowiedz się więcej
Poznaj kolekcję Valrhona, czekoladowe barwniki, formy Silikomart na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
