Valrhona — Ikoniczna czekolada
Ziarna czekolady Dulcey 35%
Czwarty kolor czekolady. Stworzona w 2012 roku przez Frédérica Bau, blond i biszkoptowa.
Dulcey 35% to czwarty kolor czekolady, wynaleziony przez Valrhona w 2012 roku. Podczas pokazu cukierniczego w Japonii Frédéric Bau pozostawił białą czekoladę w kąpieli wodnej nieco zbyt długo. Rezultat: niespotykany wcześniej blond kolor, delikatny zapach opiekanego kruchego ciasteczka i karmelizowanego mleka. Opracowanie ostatecznej receptury wymagało ośmiu lat badań i rozwoju. Nuty sygnaturowe: kruche ciasteczko, karmelizowane mleko, szczypta soli.
Format 1 kg — dla kogo?
regularny domowy cukiernik, 5–15 deserów
Charakterystyka techniczna
35%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Biała
Typ
Czekolada kuwerturowa
●●●●○
Płynność
4 krople na 5
2Profil aromatyczny
Profil dominujący
biszkoptowy
Nuta drugorzędna
karmelowy
Sygnatura
karmelizowane mleko, szczypta soli
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniany w 5 kategoriach.
Noty degustacyjne
4Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Porada: Zawsze uwzględnij 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj możliwie największy format: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
5Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Praliny formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tej czekolady.
1
Topienie
40 - 45°C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka, etapami
2
Chłodzenie
26 - 27°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
28 - 29°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć proces, użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C. Szybkie i niezawodne temperowanie cenione przez profesjonalistów.
7Kompozycje smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby wydobyć pełnię smaku tej czekolady.
morela
banan
orzech laskowy
mango
kawa
karmel
karmelizowany ananas
pieczony owoc
8Idealni towarzysze tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
9Autorski przepis do tej czekolady
Kreatywny pomysł od Patissland, który podkreśla wyjątkowy profil tego produktu.
Tarta Dulcey 35% z karmelizowanym bananem
InspiracjaKruche ciasto, krem Dulcey 35%, plasterki banana karmelizowane na solonym maśle. Lekko słony charakter Dulcey naturalnie komponuje się z karmelem bananowym.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Blond |
| Typ | Biała |
| Zawartość kakao | Minimum 35% |
| Produkt Valrhona | 2012 |
| Status | Kultowy produkt Valrhona |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (w zależności od wariantu). Możliwa obecność orzechów i soi. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby spróbować produktu lub przygotować okazjonalny deser. 1 kg dla regularnie piekącego cukiernika amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa zawiera dużą ilość masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik wysokiej klasy cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i stała (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile kuwertur znajduje się w 100 g?
Około 35–40 kuwertur Valrhona na 100 g. Praktyczny format umożliwiający odmierzanie z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętej torebce można przechowywać przez 18 miesięcy.
Dowiedz się więcej
Poznaj kolekcję Valrhona, barwniki do czekolady, formy Silikomart na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
