Valrhona – kultowa czekolada
Ziarna Jivara Czekolada mleczna 40%
Kultowa czekolada mleczna Valrhona, stworzona w 1995 roku. Kremowa, kakaowa, waniliowa i słodowa.
Jivara 40% to kultowa czekolada mleczna Valrhona, opracowana w 1995 roku po bardzo wielu próbach. Jest pierwszą czekoladą mleczną oferującą tak intensywny smak, z wyraźną nutą kakao. Powstała z połączenia profili aromatycznych typowych dla kakao z Ekwadoru i Ghany, oferuje kremowy charakter wzbogacony nutami wanilii i słodu.
Format 250 g — dla kogo?
Format 250 g Jivara jest idealny, aby poznać tę kultową czekoladę mleczną lub przygotować wyjątkowy deser (1–3 przygotowania): mus, ganache lub domową tabliczkę. Do częstszego użytku wybierz tę samą czekoladę w opakowaniach 1 kg, 3 kg i 12 kg — im większy format, tym korzystniejsza cena za kilogram.
Specyfikacja techniczna
40%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Mleczna
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●●○
Płynność
4 krople na 5
2Profil aromatyczny
Profil dominujący
mleczny
Nuta drugorzędna
słodowy
Sygnatura
kremowy i kakaowy
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniony w 5 kategoriach.
Nuty degustacyjne
4Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 saszetka 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Wskazówka: Zawsze uwzględnij 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj możliwie największe opakowanie: cena za kilogram jest zawsze korzystniejsza.
5Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane praliny
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tej czekolady.
1
Roztapianie
45–50°C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka z podgrzewaniem etapami
2
Chłodzenie
27–28°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
29–30°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Dla uproszczenia użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C. Szybkie i niezawodne temperowanie cenione przez profesjonalistów.
7Połączenia smakowe
Oficjalnie rekomendowane przez Valrhona składniki, które podkreślą walory tego czekolady.
suszone owoce
pralina
owoce czerwone
owoce żółte
fasola tonka
karmel z solonym masłem
orzech laskowy
mango
8Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które idealnie uzupełniają ten produkt.
9Autorski przepis na tę czekoladę
Kreatywna propozycja Patissland, która pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Bûche Jivara Mleczna 40% z praliną orzechową
InspiracjaCzekoladowe ciastko, mus Jivara Mleczna 40%, insert z praliną orzechową, karmelowa glazura. Kremowy, mleczny profil i wyrazisty smak kakao podkreślają aromat prażonych orzechów laskowych.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Gama | Mieszanka |
| Rodzaj | Mleczna |
| Zawartość kakao | Minimum 40% |
| Stworzona przez Valrhona | 1995 |
| Status | Kultowy produkt Valrhona |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (w zależności od produktu). Możliwa obecność orzechów, soi. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby spróbować lub przygotować okazjonalny deser. 1 kg dla regularnie piekącego cukiernika-amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format umożliwiający dozowanie z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętym opakowaniu można przechowywać przez 18 miesięcy.
Dowiedz się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy Silikomart w Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
