Valrhona — kultowa czekolada
Ziarna Jivara — czekolada mleczna 40%
Kultowa czekolada mleczna Valrhony, stworzona w 1995 roku. Kremowa, kakaowa, z nutami wanilii i słodu.
Jivara 40% to kultowa czekolada mleczna Valrhony, opracowana w 1995 roku po bardzo wielu próbach. Jest pierwszą czekoladą mleczną oferującą tak intensywne doznania smakowe, z prawdziwym smakiem kakao. Powstała z połączenia profili aromatycznych ziaren kakaowca typowych dla Ekwadoru i Ghany; ma kremowy charakter wzbogacony nutami wanilii i słodu.
Format 3 kg — dla kogo?
Format 3 kg Jivary jest przeznaczony dla doświadczonych cukierników lub pracowni, w których przygotowuje się wiele deserów (15–30 deserów): stanowi doskonały kompromis między ceną za kilogram a zajmowaną przestrzenią magazynową, idealny do regularnego użytku bez konieczności zbyt częstego składania zamówień.
Charakterystyka techniczna
40%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Mleczna
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●●○
Płynność
4 krople na 5
2Profil aromatyczny
Profil dominujący
mleczny
Nuta drugorzędna
słodowy
Sygnatura
kremowy i kakaowy
Oficjalny profil sensoryczny Valrhony oceniany w 5 osiach.
Nuty degustacyjne
4Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Porada: Zawsze uwzględnij 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj największy możliwy format: cena za kilogram jest zawsze korzystniejsza.
5Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhonę dla tego produktu.
Ganache
Musy
Pralinki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhony dla tej czekolady.
1
Roztapianie
45–50°C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka z podgrzewaniem etapami
2
Chłodzenie
27–28°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
29–30°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Dla uproszczenia użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C. Szybkie i niezawodne temperowanie cenione przez profesjonalistów.
7Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhonę, aby wydobyć pełnię smaku tego czekolady.
owoce suszone
praliné
czerwone owoce
żółte owoce
fasola tonka
karmel z solonym masłem
orzech laskowy
mango
8Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
9Autorski przepis z wykorzystaniem tej czekolady
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Rolada Jivara z czekolady mlecznej 40% z praliną orzechową
InspiracjaCzekoladowe ciastko, mus Jivara z czekolady mlecznej 40%, insert z praliną orzechową, polewa karmelowa. Kremowy, mleczny profil i wyrazisty smak kakao podkreślają aromat prażonych orzechów laskowych.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Gama | Mieszanka |
| Rodzaj | Mleczna |
| Zawartość kakao | Minimum 40% |
| Produkt Valrhona | 1995 |
| Status | Flagowy produkt Valrhona |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (w zależności od wariantu). Możliwa obecność orzechów, soi. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby spróbować produktu lub przygotować okazjonalny deser. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa zawiera dużą ilość masła kakaowego (zwykle ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format, który pozwala odmierzać z dokładnością do grama bez ważenia, gdy masz już wprawę.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętej torebce produkt można przechowywać przez 18 miesięcy.
Dowiedz się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy Silikomart na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
