Valrhona — kultowa czekolada
Ziarna czekolady Dulcey 35%
Czwarty kolor czekolady. Stworzona w 2012 roku przez Frédérica Bau, blond i o biszkoptowym profilu.
Dulcey 35% to czwarty kolor czekolady, wynaleziony przez firmę Valrhona w 2012 roku. Podczas pokazu cukierniczego w Japonii Frédéric Bau pozostawił białą czekoladę w kąpieli wodnej nieco za długo. Rezultat: niespotykany wcześniej blond kolor, delikatny zapach prażonych kruchych ciasteczek i karmelizowanego mleka. Opracowanie ostatecznej receptury wymagało ośmiu lat badań i rozwoju. Charakterystyczne nuty: kruche ciasteczko, karmelizowane mleko, szczypta soli.
Format 250 g — dla kogo?
Odkrywanie — idealny wybór na pierwszą próbę lub okazjonalny deser (1–3 desery).
Charakterystyka techniczna
35%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Biała
Typ
Czekolada kuwerturowa
●●●●○
Płynność
4 krople na 5
2Profil aromatyczny
Profil dominujący
biszkoptowy
Nuta drugorzędna
karmelizowany
Sygnatura
karmelizowane mleko, szczypta soli
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniony w 5 kategoriach.
Noty degustacyjne
4Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 saszetka 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Wskazówka: Zawsze uwzględniaj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj największy możliwy format: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
5Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez firmę Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane praliny
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania firmy Valrhona dla tej czekolady.
1
Roztapianie
40–45°C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka etapami
2
Chłodzenie
26–27°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
28–29°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć proces, użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C. Szybkie i niezawodne temperowanie polecane przez profesjonalistów.
7Połączenia smaków
Składniki oficjalnie rekomendowane przez firmę Valrhona, aby podkreślić walory tego czekolady.
morela
banan
orzech laskowy
mango
kawa
karmel
karmelizowany ananas
pieczone owoce
8Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
9Autorski przepis z tą czekoladą
Kreatywny pomysł od Patissland, który podkreśla wyjątkowy profil tego produktu.
Tarta Dulcey 35% z karmelizowanym bananem
InspiracjaKruche ciasto, kremowy mus Dulcey 35%, plastry bananów karmelizowanych na solonym maśle. Delikatna słoność Dulcey naturalnie harmonizuje z karmelem bananów.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Gama | Blond |
| Typ | Biała |
| Zawartość kakao | Minimum 35% |
| Produkt Valrhona | 2012 |
| Status | Kultowa referencja Valrhona |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (w zależności od wariantu). Możliwa obecność orzechów i soi. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby spróbować produktu lub przygotować okazjonalny deser. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj powyżej 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik wyrobu wysokiej jakości czekolady.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile ziarenek znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziarenek Valrhona na 100 g. Praktyczny format do odmierzania z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętym opakowaniu przechowuje się przez 18 miesięcy.
Dowiedz się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekoladowe barwniki, formy Silikomart na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
