Inne dostępne formaty
Kultowa czekolada mleczna Valrhona, stworzona w 1995 roku. Kremowa, kakaowa, z nutami wanilii i słodu.
Jivara 40% to kultowa czekolada mleczna Valrhona, opracowana w 1995 roku po bardzo wielu próbach. Jest pierwszą czekoladą mleczną oferującą tak intensywną pełnię smaku, z wyraźnym aromatem kakao. Powstała z połączenia profili aromatycznych typowych kakao z Ekwadoru i Ghany, oferuje kremowy charakter wzbogacony nutami wanilii i słodu.
Format 250 g Jivara jest idealny do odkrycia tej kultowej czekolady mlecznej lub przygotowania okazjonalnego deseru (1–3 przygotowania): musu, ganache lub domowej tabliczki. Przy częstszym użyciu tę samą czekoladę znajdziesz w opakowaniach 1 kg, 3 kg i 12 kg — im większy format, tym korzystniejsza cena za kilogram.
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniony w 5 kategoriach.
Noty degustacyjne
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady.
45–50°C
27–28°C
29–30°C
Wskazówka: Dla ułatwienia użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C. Szybkie i niezawodne temperowanie cenione przez profesjonalistów.
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby wydobyć pełnię smaku tego czekolady.
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Czekoladowe ciastko, mus Jivara z czekolady mlecznej 40%, wkładka z praliną orzechową, karmelowa polewa. Kremowy, mleczny profil i wyrazisty smak kakao podkreślają aromat prażonych orzechów laskowych.
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Mieszanka |
| Rodzaj | Mleczna |
| Zawartość kakao | Minimum 40% |
| Produkt stworzony przez Valrhona | 1995 |
| Status | Kultowa referencja Valrhona |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (w zależności od produktu). Możliwa obecność orzechów, soi. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
250 g, aby wypróbować produkt lub przygotować okazjonalny deser. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych formatach.
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik wyrobu wykwintnych czekolad.
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Około 35–40 ziaren czekolady Valrhona na 100 g. Praktyczny format umożliwiający dozowanie z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Najlepiej w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie czekolady). W zamkniętej torebce można przechowywać przez 18 miesięcy.
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny oraz formy Silikomart na Patissland.
