Najbardziej kultowa czekolada Valrhona. Stworzona w 1986 roku, pierwsza na świecie czekolada o zawartości 70% kakao.
Guanaja 70% to kultowa czekolada Valrhona — w momencie powstania w 1986 roku była pierwszą na świecie czekoladą o zawartości 70% kakao. Jej nazwa nawiązuje do pierwszych ziaren kakao przekazanych Krzysztofowi Kolumbowi po jego przybyciu na wyspę Guanaja w 1502 roku. Powstała z mieszanki szlachetnych kakao z Trynidadu, Dominikany, Jamajki, Ghany, Wybrzeża Kości Słoniowej i Madagaskaru, zrewolucjonizowała cukiernictwo, promując ideę czekolady o wysokiej zawartości kakao i niskiej zawartości cukru.
Format 250 g: dla kogo?
To opakowanie 250 g to format na początek, idealny do przygotowania okazjonalnego deseru lub przetestowania tego produktu przed zakupem większego opakowania. Przy regularnym użytkowaniu formaty 1 kg, 3 kg i 12 kg oferują znacznie korzystniejszą cenę za kg — znajdziesz je poniżej w sekcji „Inne dostępne formaty”.
Charakterystyka techniczna
70%
Kakao
Gwarantowana minimalna zawartość
Gorzka
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●○○
Płynność
3 krople na 5
2Profil aromatyczny
Profil dominujący
zrównoważony
Nuta drugoplanowa
prażony
Sygnatura
goryczka
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona, oceniany w 5 kategoriach.
Nuty degustacyjne
gorzka miazga kakaowaciepłe i prażone nutyelegancka kwasowośćdługi finisz
4Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Wskazówka: Zawsze przewiduj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj największy możliwy format: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
5Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Praliny formowane
Tabliczki
Oblewanie
Lody i sorbety
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady.
1
Roztapianie
50–55°C
Kąpiel wodna lub podgrzewanie w kuchence mikrofalowej etapami
2
Chłodzenie
28–29°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
31–32°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć proces, użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C. Szybkie i niezawodne temperowanie cenione przez profesjonalistów.
7Kompozycje smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby wydobyć pełnię smaku tej czekolady.
owoce leśne
imbir
fasolka tonka
solony karmel maślany
cytrusy
przyprawy
8Dodatki do tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten wariant.
Kreatywny pomysł marki Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego wariantu.
Mus Guanaja 70% czystego kakao
Inspiracja
Klasyczny mus na bazie pâte à bombe, bez ubitej śmietany, aby zachować czysty smak kakao. Podawany z kilkoma skórkami cytrusów i odrobiną kwiatu soli.
Pełna karta techniczna
Marka
Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage)
Linia
Mieszanka
Rodzaj
Gorzka
Zawartość kakao
Minimum 70%
Autorskie dzieło Valrhona
1986
Status
Kultowa czekolada Valrhona
Płynność
3 krople na 5
Dostępne formaty
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Przechowywanie
18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci
Alergeny
Mleko (zależnie od wariantu). Produkt może zawierać orzechy i soję.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme)
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby spróbować produktu lub przygotować okazjonalny deser. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i stała (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format umożliwiający dozowanie z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętym opakowaniu przechowywać przez 18 miesięcy.
