Valrhona - Ikoniczna Czekolada
Ziarna Jivara Mleczna Czekolada 40%
Ikoniczna mleczna czekolada Valrhona, stworzona w 1995 roku. Kremowa, kakaowa, z wanilią i słodem.
Jivara 40% to ikoniczna mleczna czekolada Valrhona, opracowana w 1995 roku po wielu próbach. To pierwsza mleczna czekolada oferująca taką intensywność smaku, z prawdziwym smakiem kakao. Powstała z mieszanki aromatów kakao typowych dla Ekwadoru i Ghany, oferuje kremową nutę podkreśloną wanilią i słodem.
1Wybierz odpowiedni format
Porównaj formaty: cena za kilogram, oszczędności i zalecane zastosowanie. Największy format zawsze oferuje najlepszą cenę za kg.
250g
Początkujący, 1 do 3 deserów
-
-
1kg
Amator cukiernictwa, 5 do 15 deserów
-
-
3kg
Doświadczony cukiernik, 15 do 30 deserów
-
-
Charakterystyka techniczna
40%
Kakao
Gwarantowana minimalna zawartość
Mleko
Typ
Czekolada do polewy
●●●●○
Płynność
4 krople na 5
2Profil aromatyczny
Profil główny
mleczny
Nuta poboczna
słodowy
Sygnatura
kremowy i kakaowy
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona, oceniany w 5 aspektach.
Notatki degustacyjne
4Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 worek 1kg
Margines temperowania (10%)578 g
Porada: Zawsze planuj 10% więcej na naturalne straty temperowania. Kupuj możliwie największe opakowanie: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
5Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache★★★★★
Musy★★★★★
Czekoladki formowane★★★★★
Tabliczki★★★★★
Polewa★★★★★
Lody & sorbety★★★★★
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tego czekolady.
1
Topnienie
45 - 50 °C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka stopniowo
2
Chłodzenie
27 - 28 °C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
29 - 30 °C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć, użyj masła kakaowego Mycryo (1% wagi czekolady) dodanego w temperaturze 34-35 °C. Szybkie i niezawodne temperowanie polecane przez profesjonalistów.
7Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona do podkreślenia tego czekolady.
owoce suszone
pralina
owoce czerwone
owoce żółte
ziarno tonka
karmel z solonym masłem
orzech laskowy
mango
8Towarzysze tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę referencję.
9Przepis sygnowany dla tej czekolady
Kreatywny pomysł Patissland, aby podkreślić unikalny profil tej referencji.
Rolada Jivara z mleka 40% i praliną z orzecha laskowego
InspiracjaCiastko czekoladowe, mus Jivara z mleka 40%, wkład pralinowy z orzecha laskowego, polewa karmelowa. Kremowy mleczny profil i wyraźny smak kakao podkreślają prażony orzech laskowy.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Linia | Mieszanka |
| Typ | Mleko |
| Zawartość kakao | Minimum 40% |
| Kreacja Valrhona | 1995 |
| Status | Ikoniczna referencja Valrhona |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 250g, 1kg, 3kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w 16-18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (w zależności od referencji). Możliwa obecność orzechów, soi. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250g, 1kg czy 3kg?
250g na spróbowanie lub pojedynczy deser. 1kg dla regularnego amatora cukiernictwa (5-15 deserów). 3kg lub więcej na warsztaty i zastosowania profesjonalne: cena za kg jest znacznie korzystniejsza przy dużych opakowaniach.
Co to jest czekolada do polewania?
Czekolada do polewania to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj powyżej 31%) przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia polewanie, formowanie i wszystkie techniki wyrafinowanej czekoladnictwa.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
Do zastosowań, gdzie czekolada pozostaje widoczna i stała (formowanie, polewanie, dekoracja): tak, niezbędne dla połysku, trzasku i trwałości. Do zastosowań, gdzie jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy proste rozpuszczenie.
Ile ziaren w 100g?
Około 35 do 40 ziaren Valrhona na 100g. Praktyczny format do odmierzania co do grama bez ważenia, gdy masz wprawę.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Idealnie w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (kondensacja = bielenie). W zamkniętym opakowaniu trwałość 18 miesięcy.
Aby dowiedzieć się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy Silikomart na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
