Najbardziej kultowa czekolada Valrhona. Stworzona w 1986 roku, pierwsza na świecie czekolada 70%.
Guanaja 70% to kultowa czekolada Valrhona, pierwsza na świecie czekolada 70%, stworzona w 1986 roku. Jej nazwa nawiązuje do pierwszych ziaren kakao przekazanych Krzysztofowi Kolumbowi, gdy w 1502 roku dotarł na wyspę Guanaja. Powstała z mieszanki szlachetnych kakao z Trynidadu, Dominikany, Jamajki, Ghany, Wybrzeża Kości Słoniowej i Madagaskaru. Zrewolucjonizowała cukiernictwo, wprowadzając ideę czekolady o wysokiej zawartości kakao i niskiej zawartości cukru.
Format 250 g: dla kogo?
Ta torebka 250 g to format na próbę, idealny do przygotowania deseru od czasu do czasu lub wypróbowania tego produktu przed zakupem większego opakowania. Do regularnego stosowania formaty 1 kg, 3 kg i 12 kg oferują znacznie korzystniejszą cenę za kilogram: znajdziesz je tuż poniżej w sekcji „Inne dostępne formaty”.
Charakterystyka techniczna
Kakao
70%
Gwarantowana minimalna zawartość
Rodzaj
Gorzka
Czekolada kuwerturowa
Płynność
●●●○○
3 krople na 5
Profil aromatyczny
Główny profil
zrównoważony
Nuta drugorzędna
prażony
Sygnatura
gorycz
Gorycz
5/5
Kwasowość
3/5
Owocowy
2/5
Prażony
5/5
Długość
5/5
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniony w 5 kategoriach.
Przykład orientacyjny na podstawie poniższych parametrów. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
Do czego ją wykorzystać?
Mus czekoladowy (175 g / 4 os.)
Ile porcji?
3 porcje
Wymagana ilość
525 g
Zalecany format
1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)
578 g
Wskazówka: Zawsze uwzględnij 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj jak największe opakowanie: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
Do czego ją wykorzystać?
Ocena według zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Praliny formowane
Tabliczki
Polewa
Lody & sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady.
Topienie
50 - 55 °CKąpiel wodna lub mikrofalówka, podgrzewanie etapami
Chłodzenie
28 - 29 °CKrystalizacja właściwych kryształów
Praca z czekoladą
31 - 32 °CIdealna temperatura formowania
Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie polecane przez Valrhona, aby wydobyć pełnię tej czekolady.
owoce jagodowe
imbir
fasola tonka
karmel z solonym masłem
cytrusy
przyprawy
Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Mus Guanaja 70% czystego kakao
Inspiracja
Klasyczny mus na bazie pâte à bombe, bez ubitej śmietanki, aby zachować czysty smak kakao. Podawany z kilkoma skórkami cytrusów i szczyptą fleur de sel.
Pełna karta techniczna
Marka
Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage)
Linia
Mieszanka
Rodzaj
Gorzka
Zawartość kakao
Co najmniej 70%
Stworzono przez Valrhona
1986
Status
Ikoniczny produkt Valrhona
Płynność
3 krople na 5
Dostępne formaty
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Przechowywanie
18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci
Alergeny
Mleko (zależnie od wariantu). Możliwa obecność orzechów i soi.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Często zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, by spróbować lub przygotować deser od czasu do czasu. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5-15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kg jest znacznie korzystniejsza przy większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zwykle ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, polewanie, dekoracje): tak, temperowanie jest niezbędne, by uzyskać połysk, chrupkość i trwałość. W zastosowaniach, w których jest mieszana z innymi składnikami (musy, ganache, biszkopty): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile perełek mieści się w 100 g?
Około 35–40 perełek Valrhona na 100 g. Praktyczny format pozwala odmierzać porcje z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie wilgoci powoduje bielenie). W szczelnie zamkniętej torebce czekolada zachowuje trwałość przez 18 miesięcy.
