Valrhona - Ikoniczna czekolada
Ziarna czekolady Dulcey 35%
Czwarty kolor czekolady. Stworzony w 2012 przez Frédérica Bau, blond i ciastkowy.
Dulcey 35% to czwarty kolor czekolady, wynaleziony przez Valrhona w 2012 roku. Podczas pokazu cukierniczego w Japonii Frédéric Bau zostawił białą czekoladę w kąpieli wodnej nieco za długo. Efekt: nowy blond kolor, delikatny zapach prażonego kruchego ciasta i karmelizowanego mleka. Opracowanie ostatecznej receptury zajęło osiem lat badań i rozwoju. Nuty sygnaturowe: kruche ciastko, karmelizowane mleko, szczypta soli.
1Wybierz odpowiedni format
Porównaj formaty: cena za kilogram, oszczędności i zalecane zastosowanie. Największy format zawsze oferuje najlepszą cenę za kg.
250g
Początkujący, 1 do 3 deserów
-
-
1kg
Amator cukiernictwa, 5 do 15 deserów
-
-
3kg
Doświadczony cukiernik, 15 do 30 deserów
-
-
Charakterystyka techniczna
35%
Kakao
Gwarantowana minimalna zawartość
Biała
Typ
Czekolada do polewy
●●●●○
Płynność
4 krople na 5
2Profil aromatyczny
Profil główny
ciastkowość
Nota poboczna
karmelizowany
Sygnatura
karmelizowane mleko szczypta soli
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona, oceniany w 5 aspektach.
Notatki degustacyjne
4Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 worek 1kg
Margines temperowania (10%)578 g
Porada : Zawsze planuj 10% więcej na naturalne straty temperowania. Kupuj możliwie największe opakowanie: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
5Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache★★★★★
Musy★★★★★
Czekoladki formowane★★★★★
Tabliczki★★★★★
Polewa★★★★★
Lody & sorbety★★★★★
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tej czekolady.
1
Topnienie
40 - 45 °C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka stopniowo
2
Chłodzenie
26 - 27 °C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
28 - 29 °C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka : Aby uprościć, użyj masła kakaowego Mycryo (1% wagi czekolady) dodanego w temperaturze 34-35 °C. Szybkie i niezawodne temperowanie polecane przez profesjonalistów.
7Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona do podkreślenia tej czekolady.
morela
banan
orzech laskowy
mango
kawa
karmel
karmelizowany ananas
owoc pieczony
8Towarzysze tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę referencję.
9Przepis sygnowany dla tej czekolady
Kreatywny pomysł Patissland, aby podkreślić unikalny profil tej referencji.
Tarta Dulcey 35% z karmelizowanym bananem
InspiracjaCiasto kruche, krem Dulcey 35%, plasterki karmelizowanego banana na maśle solonym. Szczypta soli w Dulcey naturalnie łączy się z karmelem banana.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Linia | Blond |
| Typ | Biała |
| Zawartość kakao | Minimum 35% |
| Kreacja Valrhona | 2012 |
| Status | Ikoniczna referencja Valrhona |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 250g, 1kg, 3kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w 16-18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (w zależności od referencji). Możliwa obecność orzechów, soi. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250g, 1kg czy 3kg?
250g na spróbowanie lub pojedynczy deser. 1kg dla regularnego amatora cukiernictwa (5-15 deserów). 3kg lub więcej dla warsztatów i zastosowań profesjonalnych: cena za kg jest znacznie korzystniejsza przy dużych opakowaniach.
Co to jest czekolada couverture?
Czekolada couverture to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj powyżej 31%) przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia polewanie, formowanie i wszystkie techniki wyrafinowanej czekoladnictwa.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
Do zastosowań, gdzie czekolada pozostaje widoczna i stała (formowanie, polewanie, dekoracja): tak, niezbędne dla połysku, trzasku i trwałości. Do zastosowań, gdzie jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy proste rozpuszczenie.
Ile ziaren w 100g?
Około 35 do 40 ziaren Valrhona na 100g. Praktyczny format do odmierzania co do grama bez ważenia, jeśli jesteś przyzwyczajony.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Idealnie w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (kondensacja = bielenie). W zamkniętym opakowaniu trwałość 18 miesięcy.
Aby dowiedzieć się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, barwniki do czekolady, formy Silikomart na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
