Kultowa mleczna czekolada Valrhona, stworzona w 1995 roku. Kremowa, kakaowa, z nutami wanilii i słodu.
Jivara 40% to kultowa mleczna czekolada Valrhona, opracowana w 1995 roku po wielu próbach. To pierwsza mleczna czekolada o tak wyrazistym smaku, z prawdziwą nutą kakao. Powstała z połączenia profili aromatycznych typowych dla kakao z Ekwadoru i Ghany. Ma kremowy smak z nutami wanilii i słodu.
Opakowanie 250 g: dla kogo?
Opakowanie 250 g Jivary idealnie sprawdzi się, gdy chcesz poznać tę kultową mleczną czekoladę lub przygotować deser od czasu do czasu (1–3 wypieki): mus, ganache albo domową tabliczkę. Do częstszego użytku wybierz tę samą czekoladę w opakowaniach 1 kg, 3 kg i 12 kg. Im większe opakowanie, tym niższa cena za kilogram.
Charakterystyka techniczna
Kakao
40%
Gwarantowana minimalna zawartość
Rodzaj
Mleczna
Czekolada kuwerturowa
Płynność
●●●●○
4 krople na 5
Profil aromatyczny
Dominujący profil
mleczny
Nuta drugorzędna
słodowy
Charakterystyczna nuta
kremowy i kakaowy
Gorycz
2/5
Kwasowość
1/5
Owocowość
1/5
Prażone nuty
2/5
Długość
3/5
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniany w 5 kategoriach.
Noty degustacyjne
waniliasłódgotowane mlekokremowywyraziste kakao
Orientacyjna ilość
Przykład orientacyjny, zgodny z poniższymi parametrami. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
Do czego użyć?
Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje)
Ile porcji?
3 porcje
Wymagana ilość
525 g
Zalecany format
1 torebka 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)
578 g
Wskazówka: Zawsze uwzględnij 10% zapasu na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj jak największe opakowanie: cena za kilogram jest wtedy zawsze korzystniejsza.
Do czego użyć?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Pralinki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady.
Topienie
45 - 50 °CKąpiel wodna lub mikrofale, podgrzewając etapami
Chłodzenie
27 - 28 °CKrystalizacja właściwych kryształów
Praca
29 - 30 °CIdealna temperatura do formowania
Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, które podkreślą wyjątkowy charakter tej czekolady.
owoce suszone
praliné
owoce czerwone
owoce żółte
fasola tonka
karmel z solonym masłem
orzech laskowy
mango
Idealne połączenia z tą czekoladą
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
Kreatywna propozycja od Patissland, która podkreśla wyjątkowy profil tego produktu.
Rolada Jivara au Lait 40% z praliné z orzechów laskowych
Inspiracja
Czekoladowy biszkopt, mus Jivara au Lait 40%, nadzienie z praliné z orzechów laskowych, polewa karmelowa. Kremowy, mleczny profil i wyrazisty smak kakao podkreślają aromat prażonych orzechów laskowych.
Pełna karta techniczna
Marka
Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage)
Linia
Mieszanka
Rodzaj
Mleczna
Zawartość kakao
Minimum 40%
Kompozycja Valrhona
1995
Status
Kultowy produkt Valrhona
Płynność
4 krople na 5
Dostępne formaty
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Przechowywanie
18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci
Alergeny
Mleko (w zależności od produktu). Może zawierać orzechy i soję.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Często zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Jakie opakowanie wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g na początek lub na jednorazowy deser. 1 kg dla regularnie piekących amatorów (5-15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kg jest znacznie korzystniejsza w większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa zawiera dużo masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest konieczne?
W przypadku zastosowań, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie) — tak, temperowanie jest niezbędne dla połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. Gdy czekolada jest mieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciastka) — nie jest wymagane, wystarczy ją po prostu roztopić.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35 do 40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format, który pozwala odmierzać składniki co do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie pary wodnej powoduje bielenie). W zamkniętym opakowaniu produkt zachowuje trwałość przez 18 miesięcy.
