Kultowa biała czekolada Valrhony. Zrównoważona, niezbyt słodka, z nutami gotowanego mleka i wanilii.
Ivoire 35% to kultowa biała czekolada Valrhony. Niezbyt słodka biała czekolada (zawiera tylko 43% cukru), odsłania aromaty ciepłego mleka wzbogacone delikatnymi nutami wanilii. Starannie opracowana receptura (minimum 35% kakao, 40% tłuszczu i 22% mleka) nadaje jej aksamitną teksturę i perłowy odcień. Umiarkowana słodycz sprawia, że doskonale łączy się z czerwonymi owocami, cytrusami i owocami egzotycznymi.
Format 3 kg — dla kogo?
Stworzona z myślą o doświadczonych cukiernikach i pracowniach: wystarcza na przygotowanie od 15 do 30 deserów, a cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza niż w przypadku małych opakowań. Wybór osób, które regularnie pracują z białą czekoladą.
Parametry techniczne
35%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Biała
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●●○
Płynność
Płynność: 4 na 5 kropli
2Profil aromatyczny
Profil dominujący
mleczny
Nuta drugorzędna
waniliowy
Sygnatura
ciepłe mleko
Oficjalny profil sensoryczny Valrhony oceniony w pięciu kategoriach.
Rada: Zawsze uwzględnij 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj możliwie największy format: cena za kilogram jest zawsze korzystniejsza.
5Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhonę dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane praliny
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhony dla tej czekolady.
1
Roztapianie
40–45°C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka etapami
2
Chłodzenie
26–27°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
28–29°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Dla uproszczenia użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C. Szybkie i niezawodne temperowanie cenione przez profesjonalistów.
7Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhonę, aby wydobyć pełnię smaku tego czekolady.
malina
czarna porzeczka
cytrusy
limonka
owoce leśne
mango
marakuja
kokos
8Dodatki do tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę referencję.
18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci
Alergeny
Mleko (w zależności od referencji). Możliwa obecność orzechów, soi.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme)
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby ją wypróbować lub przygotować okazjonalny deser. 1 kg dla regularnie piekącego cukiernika amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj powyżej 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik wyrafinowanego cukiernictwa.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W przypadku zastosowań, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W przypadku zastosowań, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile pastylek znajduje się w 100 g?
Około 35–40 pastylek Valrhona na 100 g. Praktyczny format umożliwiający precyzyjne dozowanie co do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie czekolady). W zamkniętym opakowaniu można przechowywać przez 18 miesięcy.
