Velly Food Spray Floccaggio Velluto
Spray Floccaggio Velluto Giallo 250 ml
Il giallo velluto per entremets al limone, miele e creazioni solari.
Lo spray floccaggio velluto giallo Velly Food 250 ml offre una finitura gialla luminosa su entremets congelati. Riferimento per pasticceria al limone, ananas, mango, miele e creazioni a dominante solare.
Il giallo velluto è la tonalità dei dessert tonici: crostata al limone meringata rivisitata in entremets, Pavlova gialla, creazioni primaverili ed estive. Stock elevato tutto l'anno.
Tonalità firma
Giallo
Pigmento dominante: tartrazina (E102)
Aspetto velluto opaco polveroso su entremets congelato a -18 °C. Finitura istantanea per cristallizzazione al contatto con il freddo.
3 finiture secondo il passaggio
Leggera
1 passaggio
tonalità delicata
tonalità delicata
Standard
2 passaggi
tonalità firma
tonalità firma
Copertura
3 passaggi
tonalità saturata
tonalità saturata
Un passaggio corrisponde a una proiezione omogenea su tutto il supporto, a 20-30 cm di distanza.
Calcola la quantità di spray
Bomboletta da 250 ml necessarie1 bomboletta
Tecnica di proiezioneDistanza 20-30 cm, movimento circolare
Preparazione del supportoEntremets congelato a -18 °C
Consiglio: Spruzzare in strati sottili successivi a intervalli di 5-10 secondi per una finitura uniforme.
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Idee creative firma
- Entremets limone yuzu: Rafforza visivamente la freschezza di un entremets limone-yuzu.
- Tronchetto miele-rosmarino: Tronchetto giallo vellutato con decorazione di miele cristallizzato e rametti di rosmarino.
- Pavlova gialla: Pavlova rivisitata in entremets ghiacciato con finitura velluto giallo.
- Sole raggiante: Entremets a forma di sole giallo per compleanno bambini.
- Mango-passion: Tronchetto tropicale mango-passion con finitura gialla vellutata e cocco.
Caratteristiche
| Capacità | 250 ml |
| Forma | Aerosol pronto all'uso |
| Marca | Velly Food (Italia) |
| Compatibilità | Entremets ghiacciati, tronchetti congelati, mousse, bavarese, pavlova |
| Pigmento dominante | tartrazina (E102) |
| Resa | 1 bomboletta da 250 ml copre 4-6 entremets da 18 cm con finitura standard. |
| Senza glutine | Sì |
Istruzioni per l’uso
- Lisciare perfettamente la superficie del dessert prima del congelamento: ogni difetto sarà rivelato dal velluto.
- Congelare il dessert a minimo -18 °C per almeno 4 ore.
- Agitare energicamente la bomboletta per 30 secondi prima dell’uso.
- Togliere il dessert dal congelatore subito prima della spruzzatura.
- Spruzzare a 20-30 cm di distanza, con movimento circolare continuo.
- Applicare più strati sottili successivi a intervalli di 5-10 secondi, piuttosto che un unico strato spesso.
- Rimettere il dessert al fresco per almeno 30 minuti per stabilizzare la finitura prima del servizio.
Conservazione
| Conservazione | A temperatura ambiente (10-25 °C), al riparo dal calore |
| Da evitare | Esposizione al sole, fonti di calore superiori a 50 °C |
| Posizione | Bomboletta in piedi, valvola verso l’alto |
| Contenitore sotto pressione | Non forare, non gettare nel fuoco, anche se vuoto |
| Dopo la spruzzatura sul dessert | Conservare al fresco 24-48 h a seconda della ricetta |
Da notare: Il giallo velluto deve essere spruzzato su una superficie perfettamente uniforme: ogni difetto della superficie risalta sotto questa tonalità chiara.
Domande frequenti
Perché il supporto deve essere congelato?
Lo spray velluto cristallizza istantaneamente a contatto con una superficie molto fredda (minimo -18 °C). Senza congelamento preventivo, il prodotto cola e non forma la texture polverosa caratteristica del velluto.
Quale distanza di spruzzatura rispettare?
20-30 cm tra la bomboletta e il dessert. Troppo vicino si ottengono gocce; troppo lontano la cristallizzazione avviene nell'aria e il colore perde intensità.
Quanti dessert per bomboletta da 250 ml?
Il calcolatore sopra fornisce i dettagli. In media: 4-6 dessert da 18 cm per bomboletta con finitura standard, cioè circa 1.800-2.500 cm² di superficie coperta a seconda della finitura.
Lo spray velluto è commestibile?
Sì, completamente commestibile. Il rivestimento velluto apporta un sottile strato di burro di cacao colorato che si scioglie in bocca al contatto con la degustazione.
Consiglio sul Giallo?
Il giallo velluto deve essere spruzzato su una superficie perfettamente uniforme: ogni difetto della superficie risalta sotto questa tonalità chiara.
Per approfondire
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