Sosa - Albumina d'uovo
Albuwhip Free Range 500 g
Albumina d'uovo in polvere, ottenuta da galline allevate all'aperto.
Albuwhip Free Range è un'albume d'uovo in polvere ottenuto esclusivamente da galline allevate all'aperto, progettato per i professionisti della pasticceria, della cioccolateria e della gastronomia. Offre un effetto schiumogeno superiore a quello degli albumi freschi, un'elevata ritenzione d'aria e una stabilità costante delle strutture montate (meringhe, macarons, mousse, soufflé). La sua formulazione in polvere si miscela a freddo con qualsiasi liquido acquoso: acqua, succo di frutta, sciroppo o brodo, per sviluppare i sapori mantenendo intatta la potenza tecnica dell'albumina.
Caratteristiche tecniche
500 g
Formato
Barattolo professionale
80-100 g
Dosaggio/kg
Per kg di liquido
24 mesi
Conservazione
Da consumarsi preferibilmente entro, confezione chiusa
Utilizzi consigliati
- Meringhe francesi, italiane e svizzere
- Macarons
- Mousse e soufflé
- Pan di Spagna e biscotti soffici
- Torroni e marshmallow
Consiglio Patissland
Consiglio: sciogliere da 80 a 100 g di Albuwhip Free Range in 1 kg d'acqua o di liquido aromatizzato, quindi montare a neve ferma. Allergene: uovo.
Scheda tecnica completa
| Composizione | Albumina d'uovo in polvere ottenuta da galline allevate all'aperto |
| Allergeni | Contiene uovo |
| Possibili tracce | Sedano, arachidi, frutta a guscio, latte, senape, sesamo, soia e prodotti a base di soia, solfiti |
| Certificazioni | Senza OGM, vegetariano, senza acidi grassi trans |
| Energia (100 g) | 1573 kJ / 376 kcal |
| Grassi (100 g) | 0,04 g di cui saturi 0 g |
| Carboidrati (100 g) | 4,5 g di cui zuccheri 0 g |
| Fibre alimentari (100 g) | 0 g |
| Proteine (100 g) | 82,4 g |
| Sale (100 g) | 3,1 g |
| Conservazione | Tra 15 e 25 °C, in un luogo asciutto (umidità inferiore al 60%), al riparo dalla luce e dagli odori, nella confezione originale chiusa |
Domande frequenti
Qual è la differenza rispetto all'Albuwhip standard?
Le due versioni sono tecnicamente identiche: stesso dosaggio, stesso potere schiumogeno. Albuwhip Free Range proviene esclusivamente da galline allevate all'aperto, offrendo una tracciabilità aggiuntiva dell'origine ai professionisti impegnati in un approccio responsabile. Consulta la scheda dell'Albuwhip standard.
È possibile sostituire gli albumi freschi con Albuwhip Free Range in tutte le ricette?
Sì, nella stragrande maggioranza delle applicazioni, con una maggiore stabilità della montata e risultati riproducibili. Particolarmente consigliato per macarons e meringhe che richiedono una struttura ferma e omogenea.
Qual è il dosaggio consigliato?
Da 80 a 100 g di Albuwhip Free Range per chilogrammo di liquido. Un barattolo da 500 g consente di trattare da 5 a 6,25 kg di liquido.
Per saperne di più
Scopri la collezione Sosa e gli ingredienti tecnici professionali, oppure confronta con l'Albuwhip standard e il Prosoufflé per i tuoi apparecchi per soufflé.
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