Albuwhip — Albumina di Albume d'Uovo in Polvere 500g di Sosa Ingredients. Potere schiumogeno +25% rispetto a un albume classico, stabilità moltiplicata per 5. Permette di montare qualsiasi liquido fino a ottenere una schiuma compatta — puree di frutta, succhi e basi zuccherate — senza albume liquido. Dosaggio 80-100 g/kg. Allergeni: uova.
Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Sosa Ingredients (Spagna) |
| Contenuto | 500 g |
| Composizione | Albumi d'uovo in polvere 100% (albumina d'uovo) — senza additivi, senza stabilizzanti, senza acidificanti |
| Potere schiumogeno | +25% rispetto a un albume classico |
| Stabilità | x5 rispetto a una ricetta standard |
| Dosaggio | Da 80 a 100 g/kg di liquido |
| Lavorazione | A freddo |
| Termoreversibile | No |
| Congelabile | Sì |
| Allergeni | Presenza di UOVA e derivati |
Perché scegliere Albuwhip invece di un albume classico?
L'albumina in polvere Albuwhip risolve diversi problemi degli albumi liquidi nella produzione dolciaria:
- Montatura più potente: +25% di potere schiumogeno — schiuma più densa con meno prodotto
- Stabilità x5: la schiuma non si sgonfia ed è resistente al tempo e all'umidità ambientale
- Compatibile con tutti i liquidi: monta a schiuma con acqua, puree di frutta, succhi e basi zuccherate — impossibile con gli albumi classici su una purea acida
- Nessun rischio sanitario: prodotto pastorizzato, senza rischio di salmonella rispetto agli albumi freschi
- Conservazione a lungo termine: polvere stabile, conservazione per 12-24 mesi da chiusa contro 2-3 giorni per gli albumi freschi
- Dosaggio preciso e riproducibile: pesatura con la bilancia, risultato costante a ogni produzione
Consiglio Sosa: abbinate Albuwhip allo zucchero a velo e a una purea di lamponi o mango per realizzare una meringa alla frutta croccante e naturalmente colorata, senza coloranti artificiali.
Applicazioni — cosa si può fare con Albuwhip
| Applicazione | Tecnica | Vantaggi di Albuwhip |
|---|---|---|
| Meringhe alla frutta | Sciogliere 80 g/kg nella purea di frutta e montare | Si monta su una base acida, impossibile con l'albume classico |
| Macarons senza albume fresco | Reidratare 30 g di Albuwhip in 90 ml di acqua prima di montare | Maggiore stabilità, gusci più regolari |
| Soufflé di pasticceria | Montare a neve ben ferma + incorporare alla base | Tenuta 5 volte superiore = soufflé che si sgonfia più lentamente |
| Mousse di frutta senza gelatina | Montare purea di frutta + Albuwhip + zucchero | Spuma leggera, colore naturale della frutta |
| Nuvole ed espumas | Base fluida + Albuwhip + sifone o frusta | Espuma stabile senza lecitina di soia |
| Marshmallow | Sciroppo cotto + Albuwhip montato, versare in uno stampo | Consistenza soda e taglio netto |
Modalità d'uso — reidratazione e montatura
- Dosaggio: pesare da 80 a 100 g di Albuwhip per 1 kg di liquido (acqua, purea di frutta, succo)
- Dissoluzione: mescolare la polvere a freddo con il liquido usando una frusta o un frullatore a immersione — sciogliere bene prima di montare
- Riposo facoltativo: lasciare idratare per 5-10 minuti per una dissoluzione perfetta, soprattutto per le puree dense
- Montatura: montare con lo sbattitore elettrico a velocità media, poi alta, fino a ottenere una neve ben ferma (a becco d'uccello). La spuma è pronta quando rimane sul frustino capovolto
- Incorporazione: incorporare delicatamente con una spatola nelle vostre basi di pasticceria (cremosi, impasto per macarons, composto per soufflé)
- Utilizzo immediato: a differenza della meringa, la spuma Albuwhip non è termoreversibile — utilizzare subito
Per i macarons: reidratare 30 g in 90 ml di acqua fredda per 20 minuti, quindi montare come un albume classico. La meringa ottenuta è più stabile e resiste meglio all'umidità ambientale durante la lavorazione dei macarons.
Conservazione
- Prima dell'apertura: conservare in un luogo asciutto e fresco, al riparo dalla luce. Durata di conservazione: da 12 a 24 mesi, secondo la DDM stampata
- Dopo l'apertura: richiudere ermeticamente o trasferire in un contenitore ermetico — l'albume in polvere assorbe l'umidità ambientale e può formare grumi
- Temperatura di conservazione: idealmente tra 15 e 20°C. Non refrigerare la polvere nella confezione chiusa (condensa all'apertura)
- Prodotto montato: utilizzare immediatamente — la mousse Albuwhip non è termoreversibile, ma rimane stabile per diverse ore a temperatura fresca
Prodotti complementari
- Collezione completa Sosa Ingredients — Profiber Stab 5, Proespuma, gelatine professionali
- Gelatina bovina Halal 200 Bloom Gelita — per stabilizzare le vostre mousse alla frutta in alternativa ad Albuwhip
- Inspiration Framboise Valrhona — base di copertura alla frutta per meringhe e mousse colorate
- Additivi e texturizzanti — pectine, gelificanti, stabilizzanti professionali
Domande frequenti
Albuwhip sostituisce perfettamente gli albumi freschi?
Sì, nella maggior parte delle applicazioni. La differenza è che Albuwhip monta con qualsiasi liquido (purea di frutta, acqua aromatizzata), mentre un albume classico monta solo da solo o con pochissime aggiunte acide. Per macarons e meringhe, il risultato è equivalente o persino superiore in termini di stabilità.
Si può utilizzare nella cucina gastronomica (espumas)?
Sì — è addirittura uno degli usi principali presso Sosa. Sciogliere 10-15 g in 1 L di base liquida (brodo, succo, purea diluita), quindi montare con il sifone o lo sbattitore. Espumas stabili senza lecitina di soia né aggiunta di additivi.
Qual è la differenza rispetto alla classica meringa in polvere?
La meringa in polvere contiene già zucchero e agenti di consistenza. Albuwhip è composto al 100% da albume puro, senza additivi: è la materia prima grezza, da zuccherare e aromatizzare autonomamente secondo la ricetta.
È adatto alle diete senza glutine?
Sì — 100% albume d'uovo, senza glutine. Unico allergene: uovo. Adattare in base alle esigenze dei vostri clienti.
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