Valrhona Pralinato - Pasta di Frutta Secca Caramellata
Pralinato Pistacchio 42%
Pralinato Pistacchio 42% Valrhona, gamma Les Inédits. Colore verde naturale luminoso.
Pralinato Pistacchio 42% Valrhona in secchio da 5kg, gamma Les Inédits Rivelazione del Frutto. Composizione: pistacchi 42,2%, zucchero, mandorle 17,8%. Il sablage (cottura simultanea della frutta secca e dello zucchero) preserva il gusto puro e il colore naturale luminoso del pistacchio, senza coloranti né aromi aggiunti. Profilo delicato con note fresche, ideale per creazioni che cercano sia il colore verde naturale sia l'autenticità del frutto.
Caratteristiche
42%
Frutta secca
Tenore minimo garantito
Pistacchio + Mandorla
Composizione
Pasta caramellata Valrhona
Pistacchio
Texture
Profilo firma
2Profilo gustativo
Profilo principale
pistacchio
Nota secondaria
mandorla dolce
Firma
colore naturale luminoso
Note di degustazione
3Applicazioni consigliate
Gli usi pasticceri e cioccolatieri più adatti per questa referenza.
ripieno per caramelle
inserto per dolci al cucchiaio
macarons
gelati
ganache montata
4Abbinamenti di sapori
Ingredienti che rivelano e sublimano questo prodotto nelle vostre creazioni.
cioccolato bianco Ivoire
cioccolato al latte Jivara
lampone
ciliegia amarena
rosa
5I complici di questo pralinato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza nelle vostre creazioni.
6Ricetta firma
Un'idea creativa per valorizzare questa referenza nelle vostre creazioni.
Macarons pralinato pistacchio & lampone
IspirazioneGusci di macarons verdi alla polvere di pistacchio, ripieno di pralinato al pistacchio 42% + cuore di gelatina di lampone. Il colore naturale del pralinato esclude qualsiasi colorante.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Pralinati di frutta secca |
| Frutta secca | 42% (pistacchio + mandorla) |
| Processo | sablage (Rivelazione del Frutto) |
| Formato | 5kg |
| Conservazione | 15-18°C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Possibile presenza: frutta a guscio, soia, glutine, latte a seconda della referenza |
| Prodotto in | Francia (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Cos’è un praliné Valrhona?
Un praliné è una pasta composta da almeno il 50% di frutta a guscio (mandorle, nocciole, pistacchi, ecc.) caramellata con zucchero in caldaie di rame, poi macinata finemente. Valrhona perpetua questa antica arte da 100 anni nei suoi laboratori storici di Tain-l’Hermitage.
Differenza tra praliné liscio e croccante?
Il praliné liscio è macinato fino a ottenere una pasta fondente uniforme. Il praliné croccante conserva frammenti di frutta secca caramellata non macinati, offrendo un contrasto di consistenza. Scegli il croccante per inserti di dessert o ganache con texture senza feuilletine.
Come conservare un praliné Valrhona?
Conservare a 15-18°C, al riparo dalla luce e dall’umidità, in un contenitore ermetico. Non in frigorifero (modifica la consistenza). Se appare un sottile strato di olio naturale in superficie, mescolare con la spatola prima dell’uso. Durata: 12 mesi chiuso, 3-4 mesi dopo l’apertura.
Praliné vs pralin vs pralina?
La pralina = nocciola o mandorla ricoperta di zucchero caramellato (cioccolatino singolo). Il pralin = polvere ottenuta dopo la macinazione della frutta caramellata. Il praliné = pasta ottenuta macinando più a lungo il pralin fino a ottenere una pasta fondente. Valrhona produce praliné (pasta).
Perché a volte lo zucchero risale in superficie?
È un fenomeno naturale di ossidazione e lenta separazione dei componenti grassi e zuccherini. Un colpo di spatola rimettere il pralinato in emulsione. Non è un difetto, è anzi un segno che il prodotto non contiene emulsionanti industriali aggiunti.
Per approfondire
Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi per cioccolatini su Patissland.
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