Formato professionale per opacizzare grandi quantità di creme, glasse e pasta di zucchero.
AzuWhite è un gel sbiancante idrosolubile che neutralizza le tonalità giallastre apportate dal burro, dai tuorli o dalla vaniglia nelle preparazioni dolci. Il barattolo da 1 kg è pensato per i laboratori che sbiancano grandi quantità di preparazioni: basi per crema al burro, glassa reale, panna montata o pasta di zucchero prima della colorazione. La consistenza fluida in gel si disperde senza modificare quella della preparazione.
Caratteristiche tecniche
FORMATO
1 kg
Barattolo professionale
TIPO DI GEL
Idrosolubile
Base acquosa, inodore
CONSERVAZIONE
15-25 °C
Barattolo ben chiuso, al riparo dalla luce
Usi consigliati
Crema al burro per una torta nuziale o una torta a piani bianca
Glassa reale e glassa a specchio prima di aggiungere un colorante pastello
Panna montata e ganache montata al cioccolato bianco
Pasta di zucchero e pasta di mandorle da sbiancare prima di modellarle
Base neutra per ottenere tonalità chiare senza virare al giallo
Consiglio Patissland
Scheda tecnica completa
Formato
Barattolo da 1 kg
Consistenza
Gel fluido e omogeneo
Base
Idrosolubile
Ingredienti
Acqua, colorante carbonato di calcio (E170), umettante glicerina (E422)
Regime alimentare
Senza glutine
Conservazione
A temperatura ambiente, con il barattolo chiuso, al riparo dalla luce
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanto gel serve per sbiancare una crema al burro?
Un cucchiaino per 500 g di crema è un buon punto di partenza. Aggiungine mezzo cucchiaino alla volta fino a ottenere il bianco desiderato: la tonalità continua a svilupparsi per qualche minuto dopo l'incorporazione.
Il formato da 1 kg è adatto a un uso occasionale?
È pensato soprattutto per i laboratori che sbiancano regolarmente grandi quantità di crema o pasta di zucchero. Per un uso occasionale, il formato da 59 ml della stessa linea è più adatto.
Si può usare in una ganache montata al cioccolato bianco?
Sì, corregge la tonalità avorio naturale del cioccolato bianco. Incorporalo nella ganache ancora liquida, prima di lasciarla riposare al freddo, per distribuirlo in modo uniforme.
