Valrhona Grand Cru · Origine pura Madagascar
Fave Tanariva 33% - 3 kg
Pura origine Madagascar, cioccolato al latte con golose note di caramello.
Tanariva è un Grand Cru pura origine Madagascar, in versione al cioccolato al latte. Ottenuto da cacao Trinitario del Madagascar, sviluppa un profilo naturalmente caramellato, frutto del territorio e del processo Valrhona. Delicate note di latte cotto e vaniglia, senza aromi aggiunti.
Caratteristiche tecniche
- Cacao
- 33%
- Contenuto minimo garantito
- Tipo
- Latte
- Cioccolato di copertura
- Fluidità
- ●●●●○
- 4 gocce su 5
Profilo aromatico
Profilo principale
lattiginoso
Nota secondaria
goloso
Firma
caramello
Note di degustazione
L'origine del cacao
Paese
Madagascar
Regione / Territorio
Madagascar
Varietà di cacao
Trinitario
Categoria
Grand Cru Valrhona
Riferimento della quantità
Esempio indicativo, basato sui parametri seguenti. Adatta la quantità alla tua preparazione.
| Per quale utilizzo? | Mousse al cioccolato (175 g / 4 persone) |
|---|---|
| Quante porzioni? | 3 preparazioni |
| Quantità necessaria | 525 g |
| Formato consigliato | 1 sacchetto da 1 kg |
| Margine per il temperaggio (10%) | 578 g |
Consiglio: prevedi sempre il 10% in più per le perdite naturali durante il temperaggio (residui nella ciotola, sulla spatola). Il formato da 1 kg o 3 kg offre sempre un prezzo migliore al kg.
Per quale utilizzo?
Valutazione Patissland in base alle applicazioni consigliate da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Praline stampate
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato. Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile, per ottenere brillantezza a specchio, uno schiocco netto e uno smodellaggio perfetto.
Fusione
45 - 50 °CA bagnomaria o al microonde a intervalliRaffreddamento
27 - 28 °CCristallizzazione dei cristalli correttiLavorazione
29 - 30 °CTemperatura ideale per lo stampaggio
Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano naturalmente questo cioccolato, secondo i consigli Valrhona.
Gli alleati di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo cioccolato nelle tue creazioni.
Ricetta speciale per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questo prodotto.
Tarte al caramello Tanariva 3333%
IspirazionePasta frolla, caramello morbido al burro salato, ganache Tanariva 3333%. Il profilo naturalmente caramellato del cioccolato esalta la golosità del caramello.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Grand Cru pura origine |
| Tipo | Latte |
| Contenuto di cacao | Minimo 33% |
| Origine | Madagascar |
| Regione | Madagascar |
| Varietà di cacao | Trinitario |
| Categoria | Grand Cru Valrhona |
| Fluidità | 4 gocce su 5 |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte, soia (a seconda del prodotto). Può contenere tracce di frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Che cos'è il cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente oltre il 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine. Dal 1922, Valrhona produce esclusivamente cioccolati di copertura.
Qual è la differenza tra fave e pistole?
Non c'è alcuna differenza di qualità: le fave hanno forma a goccia, mentre le pistole sono dischetti piatti. Entrambe si sciolgono allo stesso modo. Storicamente Valrhona produce fave, ma a seconda del mercato propone anche alcuni prodotti in pistole.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g (il numero varia in base al prodotto). Un formato pratico per dosare al grammo senza pesare, quando si ha esperienza.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli usi in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazioni): sì, è indispensabile per ottenere lucentezza, croccantezza e una buona conservazione. Per gli usi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta scioglierlo.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Conservare preferibilmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitare il frigorifero (la condensa causa l'affioramento biancastro). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi. Se il cioccolato diventa leggermente biancastro, non c'è problema: è ancora utilizzabile in pasticceria da forno.
Risorse aggiuntive
Esplora la collezione Valrhona, i cioccolati e i pralinati e gli stampi Silikomart su Patissland.
Per approfondire
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- Europa: in base al paese e al peso
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