Valrhona · Gamma Satilia
Fave Satilia Noir 70% - 12 kg
Cioccolato fondente Satilia 70%, intenso e deciso, per la pasticceria d'autore.
Satilia Noir 70% è la versione intensa della gamma Satilia. Profilo deciso di cacao con amarezza moderata, ideale per le preparazioni di pasticceria in cui il cacao deve esprimersi appieno. Versatile e adatto anche ai pasticceri in formazione.
Caratteristiche tecniche
- Cacao
- 70%
- Contenuto minimo garantito
- Tipo
- Fondente
- Cioccolato di copertura
- Fluidità
- ●●●●○
- 4 gocce su 5
Profilo aromatico
Profilo principale
al cacao
Nota secondaria
intenso
Firma
deciso
Note di degustazione
Riferimento per la quantità
Esempio indicativo, corrispondente ai parametri riportati di seguito. Adatta la quantità alla tua preparazione.
| Per quale uso? | Mousse al cioccolato (175 g / 4 persone) |
|---|---|
| Quante porzioni? | 3 preparazioni |
| Quantità necessaria | 525 g |
| Formato consigliato | 1 sacchetto da 1 kg |
| Margine per il temperaggio (10%) | 578 g |
Consiglio: prevedi sempre un 10% in più per le normali perdite durante il temperaggio (residui nella ciotola e sulla spatola). I formati da 1 kg o 3 kg offrono sempre un prezzo migliore al kg.
Per quale uso?
Valutazione Patissland in base agli usi consigliati da Valrhona per questa referenza.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato. Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile, per ottenere lucentezza a specchio, uno schiocco netto e uno sformato perfetto.
Fusione
50 - 55 °CA bagnomaria o al microonde a intervalliRaffreddamento
28 - 29 °CCristallizzazione dei cristalli giustiLavorazione
31 - 32 °CTemperatura ideale per la lavorazione negli stampi
Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano naturalmente questo cioccolato, secondo i consigli Valrhona.
I compagni perfetti di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questo cioccolato nelle tue creazioni.
Ricetta esclusiva per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Fondant Satilia Noir 7070% con cuore colante
IspirazioneFondant morbido con cuore colante. Il cioccolato esprime qui tutta la purezza del cacao, ideale da servire tiepido con un gelato alla vaniglia Bourbon.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Satilia |
| Tipo | Fondente |
| Contenuto di cacao | Minimo 70% |
| Fluidità | 4 gocce su 5 |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte, soia (a seconda della referenza). Può contenere tracce di frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Che cos'è il cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità consente di ricoprire, modellare e realizzare tutte le tecniche di alta cioccolateria. Dal 1922 Valrhona produce esclusivamente cioccolati di copertura.
Qual è la differenza tra fave e pistole?
Nessuna differenza di qualità: le fave hanno forma di goccia, le pistole sono dischi piatti. Entrambe si sciolgono allo stesso modo. Storicamente Valrhona produce fave, ma propone anche alcune referenze in pistole a seconda del mercato.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g (variabili a seconda della referenza). Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta presa la mano.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli utilizzi in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampaggio, copertura, decorazione): sì, è indispensabile per la brillantezza, lo schiocco netto e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta scioglierlo.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Conservare preferibilmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitate il frigorifero (la condensa causa la patina bianca). In un sacchetto richiuso, si conserva per 18 mesi. Se il cioccolato si ricopre leggermente di una patina bianca, non è un problema: resta utilizzabile per le preparazioni da cuocere.
Risorse aggiuntive
Scopri la collezione Valrhona, i cioccolati e i pralinati, gli stampi in policarbonato per cioccolatini su Patissland.
Per approfondire
Spedizione e consegna
Tempi di elaborazione e consegna
- Preparazione dell'ordine: da 0 a 2 giorni lavorativi
- Francia, Belgio, Germania: da 1 a 2 giorni lavorativi
- Europa: da 2 a 5 giorni lavorativi
- Click & Collect Osny: disponibile in 24-48 ore
Spese di spedizione
- FR, BE, DE: in base al peso
- Europa: in base al paese e al peso
- Click & Collect Osny: Gratuito
I costi esatti vengono calcolati al momento del pagamento.
